Панагюрски тутманик

Слагам и аз една рецепта :)
Не съм го правила никога, но много пъти съм си хапвала...:)
Майка ми го прави днес и аз снимах около нея. Снимките не са добри, но тя през цялото време мрънкаше да не снимам :) Ама аз инат...снимах. И накрая ми каза: А сега да те видя как ще запишеш рецептата като слагам на око от продуктите.
Ама каза де. Макар всичко да е "горе-долу толкова".

Продукти:
На 1кг брашно (горе-долу) се слага 0,5 l топла вода, в която се слага половин чаена лъжичка сол и то непъна, абе да е малко.
1 яйце
200-250 ml олио
1/2 малко (от125 гр) пакетче масло
около 400гр сирене, който обича да слага смело и повече

Брашното в никакъв случай да не е от това за сладки, имало някакви набухватели,а не трябват такива. И да се пресее.

Така. Приготвянето е в картинки:

Замесва се тестото от брашното, водата със солта, яйцето и една супена лъжица олио. Меси се докато стане полутвърдо, изглежда като на втората картинка - така че да не се разтила като се остави, а си стой на топка.

Разтопява се маслото в половината олио. Като, ако в маслото има вода трябва да се изпари. Внимавайте - много пръска. Макар днес маслото с което го правихме да беше Президент.
Правят се топки около 20 за тези продукти и се оставят в останалото олио за 20 минути. Държат се в олио за да не изсъхне повърхността им.

Всяка топка се топи в разтопеното масло с олио. То трябва да е топло по време на работата, за да се отпуснат топките и да се разточват лесно. Топките се разтеглят на ръка в тавата, като се прави колкото се може по-тънък лист. Върху разтлания лист се поръсва 1 или 2 лъжици от маслото, в зависимост от желанието за степента на мазност, и се поръсва с натрошено сирене.

Листа се завива на пакетче, като всеки следващ се увива около направеното до момента, като готовото се слага така че там където е събрано завитото да е надолу, това се прави за да не се събират дебелите крайща на листовете на едни място. Извинявам се, че точно това не го снимах, но приспивах бебето тогава :)
Оставят се 2 топки - може най-малките, за най-отгоре. Когато се стигне до тях направеното до сега се слага в тавата където ще се пече и последните 2 листа не се увиват около целия тутманик, а се слагат само отгоре, като и върху тях се слага масло и сирене. По средата се прави дупка с пръст, например. Така трябва да изглежда преди печене.

Оставя се да престой 30 мин, слага се в студена фурна и се пече на 200 градуса....а за минутите ще питам, но трябва да стане тъмно златисто.
Като се изпече се напръсква с ръка с малко вода и се завива с хартия и кърпа отгоре да се задуши.

Аз го харесвам докато е топъл и хрупкав. Като се подгравя му се губи вкуса. Много си похожда с айрян.
В Пангюрище съм виждала, след като се опече тутманика да се поръсва с захар о тогава се завива за задушаване. На мен лично обаче, това смесване на сладко и солено не ми харесва.

Да ви е сладко!
Ей, измъчих се докато го опиша, но ако пробвате ще разберете, че си струва.

Звучи ми много вкусно, а и много обичам тестените неща. Копнах си рецептичката, мерси много.

Специални поздравления на тази майка.Като го гледам този тутманик и...да не казвам повече-като ми се събере фамилията около Коледа ще го направя,и в мислите ми ще ви наздравя.

Ducky,

Много дни минаха откак помести рецептата си, а тя все не ми излиза от главата.
Възхитително! И продуктът изглежда страхотно, и трудът , който си вложила не ми дава мира.
Имам нужда да ти кажа едно огромно БЛАГОДАРЯ!http://www.chezmellia.net/k57.gif

Все чакам да дойде подходящ момент за да направя един опит.http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...fs/gifsd47.gif

И на мене ми хареса рецептата и онагледяването. Ще го пробвам.
Нелка, това момиче гладно ли е или така ми се струва :? :)

Ама не бе! Момичето само пробва баницата! :wink: :cool:

Благодяря ви за отзивите. Вие само пробвайте, и ще видите що за вкусотия е:) Само едно забравих, мисля, да напиша преди:
ЛИСТОВЕТЕ ТРЯБВА ДА СА МАКСИМАЛНО ТЪНКИ, КОЛКОТО ПОЗВОЛЯВА БЕЗ ДА СЕ НАКЪСАТ, КАТО ЦИГАРЕНА ХАРТИЯ ДА СТАНЕ!

Хм! Казала съм го:)
Ама това яркото нека стои да си знаете, че е важно :)

Не съм сигурна, че ще успея да разтегля толкова тънки кори, без да се разкъсат. То това си е майсторлък :yes:, Ducky.

Нелка, да намериш едно момиче, което прави баници, а не само ги пробва (за всеки случай да поясня, че иде реч за момичето от гифчето http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...fs/gifsd47.gif)...
А като намериш, ми го дай на заем :cool: [:]

Драга ми Алис! :twisted:

Кажи ми къде да ти нбамеря ЯПОНКА, която да хапва БАНИЦА!!!!
Ей затова момичето си яде ориз, ама ние в нашия случай го минаваме за тутманика на Ducky.


Влязох тук за да надникна още веднъж в рецептата.
Така ми се иска да направя утре един опит, а как знам че не става само с един... И все се опивам да отложа.
Много ми допада че тук няма мляко и заливки; подобнен вариант си правя и аз по една "мързелива" схема.
http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...fs/gifsd84.gif

Dubliran posting, iztrih go.

Нелка, нали знаеш, че се шегувам! То беше малко в преносен смисъл - като ме мързи да си направя, търся си помощник! И аз съм му мераклия на тутманика, но вече втори ден съм на ябълки+капучино+айрян. http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...fs/gifsd88.gif
Ама да не си помислиш, че за цял ден, само до към осем вечерта. С тия тестенички и сладички неща само растем, ама нашироко :D :D :D.

П.П. Не е за вярване, но сигурно ми предаваш желанието за цвят на текста (горния). След като избрах цвят, видях, че и ти си писала с него. [:] Отбелязвам го, защото не се случва за първи път.

Здравей, Дъки! :idea:

Най-после се реших да направя и аз една баница, но денят- къс, няма време за всичко, така че се получи "мързелива".
И дума да не става че може да се сравнява с твоята "истинска", но въпреки това ще поместя снимки. В случай че на някого му е интересно, е по-лесно с картинка отколкото със словесни обясднения.

Тестото е малко по-различно:
2 яйца, 2,5 дл вода, малко оцет и брашно
Количеството масло, което ползвам за намазване е минимално: повече е от 50г, но няма 100.
Не слагам никаква плънка, само поръсвам с малко сол.

Това от снимката е половината от тестото. Pазделям го на две и точа две баници: по една за половинката ио за мен! :lady:

http://images01.snimka.bg/000326427.jpg

http://images01.snimka.bg/000326428.jpg

http://images01.snimka.bg/000326429.jpg

http://images01.snimka.bg/000326431.jpg

Нелка, още днес ще пробвам да направя такава баница. Много апетитно изглежда опечена. "Малко оцет" сигурно е 1-2 суп. лъж. Интересното е, че не слагаш сол в тестото, а поръсваш - може би солта оказва влияние на тестото по някакъв начин - какъв анализ ти дръпнах на рецептата ... не е истина!

П.П. Ще я направя с едно яйце :wink:

"Листа се завива на пакетче, като всеки следващ се увива около направеното до момента, като готовото се слага така че там където е събрано завитото да е надолу, това се прави за да не се събират дебелите крайща на листовете на едни място."
Това не ми е ясно как става, и все се каня да те питам?

Алис,

Тъй като аз все си мисля че никoй няма да прояви интерес, в началото и не се впускам в обяснения(засрамвам се).
Да, има малко сол в тестото, но наистина малко. Аз все съм на принципа че да се добави допълнително може, докато да се отнеме не става.

Направи проба с едно яйце, защото ми се стори че стана като че ли по-жилаво от друг път, или кой знае дали не е било това, че бях прегладняла докато чаках да стане и практически когато баницата беше готова аз вече се бях нахранила с други неща?
:?

Нелка,

колко вода? :wink:

2,5 dl ili 250 ml...abe 1 чашa
тук наистина не става дума за мерки до милиграм. Само не питай за брашното!!!:twisted:

След като го завия така, на купчинка, го оставям за известно време в хладилника- да се стегне, след което го разточвам на доста тънко и пека.
Междувременно се нахранвам с нещо друго. http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...eys/235smd.gif

По принцип сол в тестото за баница се слага малко /щипка/.Когато се разтокват корите ако има повече сол ги накъсва .

Това, че трябвало да стои в хладилника и после да се разточи на тънко, вече го пропуснах, защото вече опекох баницата :( , ама за втория опит вече ще знам какво трябва да правя. :)

Нелка,въпрос за баницата???
Слагаш да я печеш така,както си захлупила парчетата едно върху друго или след това отново разточваш ??? :?

Нелка, пишман ще станеш от въпроси, ама и още един - мажеш ли отгоре баницата с мазнина, преди да я печеш?

Скарлет и Алис,

Така както тестото е захлупено на купче, го завивам и го поставям в хладилника докато се стегне. Тогава го точа на максимално тънко, чакам докато отново се отпусне от напрежението в него, намазвам с малко мазнина и пека.

Ами... това е май.

Следващия път ще направя такъв, истински бюрек и ще покажа него. :yes:

Нелка,баницата ти е страхотна за забързаното ни ежедневие...и с едно айранче съвсем добре ще ни дойде.Давай все такива вкусотии.

Ами аз тъкмо защото е по бързата процедура, затова я дадох. Знам че повечето хора нямат време.
Сега ми се иска и едни гризини да пусна, не знам дали са достатъчно бързи, но може би за някой неделен ден?http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...leys/76smd.gif

Ето снимка на гризините:http://chezdophy.com/Emoticon_Gifs_S...eys/250smd.gif

http://images01.snimka.bg/000328853.jpg