Украси за торти

Реших да отворя такава тема, защото забелязах, че в доста други се дискутира това как се правят рози, други фигурки, мастика (марципан) и т.н. Нека тук всеки да сподели неговия опит в това. На мен ми е много интересно, макар че никога не съм правила такива неща, обаче смятам да се пробвам скоро, за втория рожден ден на дъщеря ми. [:]
Засега мога да споделя само рецептите за мастика, които съм събирала от други форуми.

Захарна мастика с желатин

500 г пудра захар
10 г желатин
55 г. вода
сок от 1 лимон

Приготовление: Накиснете желатина в хладка вода за 15 мин. След това го разтворете на котлона (в никакъв случай да не кипва, защото си губи свойствата). Пудрата захар се пресява в купа, по средата се прави кладенче, сипва се останалото и бързо се омесва, за да се получи еднородна бяла маса. Мастиката не трябва да лепне по ръцете. Ако е лепкава, добавете още малко пудра захар, а ако се чупи - лимонов сок. Може да се оцвети със сок от цвекло за розов цвят, с какао за кафяв или да се използват хранителни бои. Захарната мастика е много пластична. Може да се разточи с точилка на тънък лист и да се режат цветни листчета, венчелистчета и т.н. Тя е много добър материал за лепене - от нея могат да се слепват цветя, вази, кошнички, дворци, фигурки. Ако е нужно изделието да изсъхне бързо, тази мастика е за вас.

Млечна захарна мастика

160 г сухо мляко
160 г пудра захар
200 г кондензирано мляко
2 ч.л. лимонов сок
по желание 1 ч.л. коняк

Сухото мляко и пудрата захар се смесват, пресяват се, изсипват се на купчина с връх. Постепенно се влива кондензираното мляко и се замесва. Меси се, докато мастиката стане еластична и еднородна. Опакова се в полиетилен. Готовата мастика може да се използва и на следващия ден, но най-добре е да се работи с прясно приготвена маса. Мастиката може да се украси в различни цветове с хранителни бои. За тази цел от общата маса се отделя част. С пръст се прави вдлъбнатина, вътре се наливат няколко капки боя и се меси на маса, посипана с пудра захар. Готовите оцветени парчета мастика се завиват в полиетилен. Сега може от тях да се правят фигурки.
Украсите от млечна мастика могат да се ядат, но с времето също изсъхват. Затова, ако искате да стават за ядене, правете ги на самия празник, тогава ще останат свежи и меки.

Мастика с желатин 2

2 с.л. хладка вода
1 1/2 ч.л. желатин
1 1/2 с.л. глюкоза (течна)
2 ч.л. глицерин
450 гр пудра захар (пресята)
1. В тенджерка се налива вода и се сипва желатинът. Разтваря се на слаб огън. Сипва се глюкозата и глицеринът и се сваля от огъня.
2. Постепенно се сипва пудрата захар с дървена лъжица, за да се избегне формирането на бучици. Когато се стигне до състояние, в което е невъзможно да се бърка, се премества на масата.
3. Добавя се останалата захар, измесва се и се съхранява в затворен съд.

Мастика за покриване на торта

450г. пудра захар
1 белтък
30 мл. глюкоза
малко бяла растителна мазнина

Пудрата захар се пресява, прави се кладенче и се влива белтъкът и глюкозата. Първо се разбърква с лъжица, а после се меси с ръце. Ако е сухо, се добавя малко мазнина. Съхранява се плътно покрита в целофан. Но не в хладилник.
С тази мастика може да се покрие торта. Могат да се правят и фигурки, като се залепват помежду си с вода.

Мастика от маршмалоу

200 г маршмалоу, 2 с.л. лимонов сок, 300-350 г пудра захар (пресята).
Маршмалоуто се слага в съд, полива се с лимоновия сок и се поставя в микровълнова за 10-20 сек. Цилиндричните бонбони ще се надуят. След това започваме внимателно да добавяме пресятата пудра захар, като се бърка първо с лъжица, после се меси с ръка, като тесто. Съхранява се в полиетиленов пакет, като се стараем в пакета да има колкото може по-малко въздух, иначе се образува коричка и мастиката ще стане негодна за ползване.

Белтъчно-захарна глазура (Royal Icing)

1 белтък, 200 гр пудра захар, пресята няколко пъти (може да трябва и повече захар), щипка винена киселина

Леко разбийте белтъка. Добавете 1/4 ч.л. винена киселина или няколко капки лимонов сок. Добавяйте по лъжичка пудра захар, като разбивате на бавни обороти с миксера или като разбърквате с дървена лъжица, докато глазурата започне да образува "меки връхчета". Обърнете внимание как връхчетата са леко наклонени. При такава консистенция глазурата може да се използва за покриване на торта.

За цветя и бордюри глазурата трябва да има консистенция "твърди връхчета". За тази цел продължаваме да добавяме по лъжица захар и да разбиваме с дървена лопатка или лъжица. Не прекалявайте със захарта, иначе глазурата ще стане съвсем суха. Обърнете внимание как стоят връхчетата при обърната лъжица.

Когато глазурата е готова, съберете я в центъра на купата и я покрийте с влажна кърпа. Най-добре е да я оставите на пара за един час, но може да се използва и веднага.

Може да се съхранява 3 дена в хладилник, преди употреба добре се размесва. Може да се размекне от влагата на кърпата. Добавете малко пудра захар и разбийте с лопатка. Трябва внимателно да се оцветява.


После ще се включа с още рецепти. Имам рецепти за много интересни приложения на Royal Icing. :idea:

Браво на теб!Благодаря!

Marinera поздравления за страхотните идеи :clap: :thumbup:

Е,благодаря за новата тема.Но тези сурови белтьци-не ви ли е страх от птичи грип?
Тези теста за моделиране как са на вкус,ядат ли се вьобще или са много твьрди?
Ако не стават за ядене дали ще стане вместо пудра захар да се омеси с брашно
/цената на брашното е по-ниска от цената на захарта/.

С брашно НЕ става-пробвах вече и всичко замина в кофата за боклук :)

Цитат:

---

Първоначално написано от bambina

Е,благодаря за новата тема.Но тези сурови белтьци-не ви ли е страх от птичи грип?
Тези теста за моделиране как са на вкус,ядат ли се вьобще или са много твьрди?

---

Ами за съжаление не съм опитвала да ги правя още. :( Но наистина повечето стават доста твърди (според авторките им) и са само за украса, не за ядене. Например мастиката от желатин.
За птичия грип не съм се замисляла, но според мен това е малко измислена болест. :?

Хайде, давайте идеи и вие! :lady:

Сега ще публикувам идея за къщичка от Royal Icing. Изглежда много интересно.

"Най-удобно е Royal Icing да се шприцова с шприц със сладкарска торбичка, който се слага в чаша.
След като решите какво точно искате да направите, трябва от тюл да изрежете детайлите на бъдещото изделие. Може и без тюл, като просто нарисувате детайлите върху хартията, но тази малка хитрост ще придаде на изделието здравина.

След това трябва да оцветите Royal Icing. Най-добре е с бои-гел. От тях трябва буквално микроскопично количество, затова се използват клечки за зъби.

Слагате тюла върху хартия и шприцовате Royal Icing в произволен безпорядък. Най-важното е първо да очертаете линия по контура на всеки детайл. Освен това за къщичката трябва основа. Може да изрежете правоъгълник от захарно тесто (или от мастика). Детайлите трябва да се оставят добре да изсъхнат. Колко бързо ще стане това зависи от гъстотата на пастата, влажността на въздуха, дебелината на нанесените линии. Като правило се оставят за 24 часа.

След едно денонощие къщичката е готова за сглобяване. Детайлите се залепят най-добре с Royal Icing, който е останал от предния ден. Съхранява се в хладилник, спокойно издържа до 3 дена."

А това е готовата къщичка.

Много красиво!Искам още такива красоти!

Явно че само аз ще трябва да показвам идеи, а тук има хора с много повече опит от моя. Мислех, че и те ще се включат. :?
Добре. Ето интересна и не много трудна идея за шоколадови листенца.

"Първо ни трябват листа, каквито искаме да направим (роза, саксийни растения...). Трябва предварително да се измият и да се изсушат. Трябва ни и шоколадова глазура - готова, която се разтапя и се нанася на готовото изделие, и четчица. Разтапяме глазурата по инструкциите и с четчицата нанасяме шоколада на обратната страна на листото, където жилките се виждат по-добре и отпечатъкът ще е по-отчетлив. Трябва да се нанесе няколко пъти, за да стане шоколадът по-здрав и лесно да се отдели от листото.Оставя се да изсъхне и след това с леко движение с ръка махаме листото от шоколада.
Забележка: Ако шоколадовият лист леко се счупи, от обратната страна с четчицата се нанася шоколад и по този начин се "залепя" листото."

леле като се загледаш от далече приличат на истински есенни листа :D :shock:

Правенето на листенца от шоколад се оказа по-трудноq отколкото изглежда по тези описания. Сега вероятно е момента да споделя практическия си опит с това нещо.

Първото, което установих е, че белият шоколад не е добра идея. Предполагам, че проблемът е в по-ниското съдържание на мазнини в него, но така или иначе, като се разтопи, придобива зърнеста структура вместо желаната гладка маса и се втвърдява много бързо. Не че не става нищо, но готовите листа са доста по-груби и недодялани, отколкото кафявите.

Кафевия шоколад разтопявам в МВ, заедно с малко масълце, докато получа хомогенна смес, и разбърквам добре. След това поставям купичката върху друг съд с гореща вода, за да поддържам висока температурата на шоколада.

Нанасянето на шоколада правя не с четка, а с малка лъжичка, и то с обратния й край - използвам малка лъжичка за кафе, от онези, на които на дръжката пише "Велико Търново" - сигурно се сещат. Тя играе ролята на шпатулка много успешно. Внимава се да не мине шоколада от горната страна на листото, защото после при отлепването се разваля ръба.

Намазаните листа поставям за малко във фризер, защото така се отлепят по-лесно. Понеже така приготвените листа са крехки, чупливи и ако не се работи бързо, топлината на пръстите веднага разтапя листото, правя така: приготвям готовата за украсяване торта, купичка с лед и тогава вадя листата едно по едно от фризера. Топя ръката в леда, бързо свалям листото (то се къса много лесно, а това доста затруднява нещата) и слагам на съответното място на тортата. След това продължавам със следващото и т.н.

Винаги правете повече листа от необходимото, защото % на брак не е никак малък. Чупят се.

Тортата, украсена с такива листа, можете да видите тук: http://sladkahapka.multiply.com/photos/photo/1/9.JPG

Ето два сайта със съвети за изработка на шоколадови рози, но засега не съм ги пробвала. Внимание заслужава рецептата за шоколадовата смес - явно добавянето на т.н. syrup (в нашите условия може да се замени с глюкоза) към шоколада, прави "тестото" лесно за моделиране.
http://www.tpt.org/donnasday/creative/recipe2.html
http://pastrychef.com/htmlpages/recipes/rose.html

Невероятни са тия листенца :yes: Много интересна идея. :thumbup:

Търся идеи за Мечо Пух и компания,че имам поръчка от дъщеря ми за торта с Мечо Пух за рождения и ден.