Моля, ако имате рецепта за еклери да ми я покажете !!!
Как се пражят еклери ?
Printable View
Моля, ако имате рецепта за еклери да ми я покажете !!!
Как се пражят еклери ?
1 ч.ч. вода
1/2 ч.ч. олио
1 щипка сол
4 яйца
1 ч.ч. брашно
Кремът се приготвя от:
1/2 кг прясно мляко
1 и 1/2 ч.ч. захар
5 супени л. брашно
масло
ванилия
Водата, олиото и слота се слагат да заврат. Слага се брашното и се бърка (с дървена лъжица). След около 20 сек. се маха от котлона. Бъркането продължава още 3-4 мин. докато стане гъста смес. След като сместта поизстине се слагат едно по едно 4те яйца и продължава да се бърка. В намазана с масло тави4ка се слага от сместта като се загребва с чаена лъжичка. Пекат се в силна фурна. След като порозовеят фурната се изключва, но еклерите не се вадят. Остават във фурната докато се охлади като периоди4но се отваря и затваря вратата на фурната (ей, в това бил чалъма да станат хубави еклерите).
На снимката- тестото е правено по тази рецепта, кремът е суха смес "Ижел",такъв какъвто ползват сладкарските цехове за еклери и глазурата е карамелов фондан- готов,купен, само се разтапя на водна баня.
И при мен рецептата е същата, но шприцовам в тавата със шприц с по-голям отвор розичка.
Като са готови вадя тавата веднага и на място пълня със изстиналия крем с друг шприц, който е с накрайник като дебела спринцовка. Отгоре пак със шприца украсявам (нацърквам) и - някакви шоколадови-шарени пръчици.
От къде да си намерим тоз карамелов фондан? :lady:Цитат:
Първоначално написано от Djemma
аз го взех от сладкарската борса.В София такава има на ул"Кадемлия" 6 .
Благодаря. Не, че нещо ми говори тази улица, ама ще потърся... :?
Малееее, намерих я тази улица. И се намира, няма да казвам къде... :twisted:
Намира се в Редута, малко е завъртяно, но се открива. Проблема е че разфасовките са много големи. За Коледа с едни дами си разделихме по 2кг, но беше бял не карамелов
Ето линк към картата на адреса.
http://www.bgmaps.com/map.asp?sid=f9...&id=2021&num=6
Да попитам аз по-опитните. Ако направя еклерите колко време могат да престоят преди да бъдат изядени, при условие, че мноооого добре ги скрия? Това с криенето нещо не ми се отдава много, много, ама ако все пак успея :?
Много труден въпрос :? У нас повече от 2 дни не устискват, но ми се е случвало да ги приготвя от петък за неделя и ми се струва даже, че бяха по-вкусни. 2-3 дни според мен спокойно ще отлежат без кофти последици.
Зависи от крема, който използваш. Ако е с яйца и млякоповече от 1 ден не ти препоръчвам да ги държиш и то в хладилник. Ако е маслен няма проблем, ще издържат подълго.
И аз изпробвах рецептата на Джема.Резултата е чудесен,еклерите са превъзходни!
Благодаря(може би за 1000-ен път) Джема! :yes: :rainbow:
Djemma, стават ли твърди еклерите по тази рецепта? На майка ми все стават меки (макар че пак се изяждат доста бързо), и тя с години търси рецепта за по-твърди, но така и не откри. Може и да е от крема й. А твоя откъде го взе? За пръв път чувам за крем "Ижел". :?
Ето моята рецепта-30г. я ползвам за еклери и тулумбички;профитроли:
1 водна чаша /200г/ вода; щипка сол и 1кафяна чашка олио сместа завира и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се сипват 2ч.чаши/100г./ брашно-варено тесто.Оставяме да поизстине и при непрекъснато бъркане добавяме 3 яйца/тестото става по хубаво ако се бърка по-дълго.Бъркам с миксера с бъркалки за тесто на малки обороти/.Фурната е умерена и не се отваря до окончателното изпичане.Оставят се във фурната при отворена врата/малко/, докато поизсъхнат.
Пълнят се с крем.
Поправка: брашното е 2кафени чашки/100г./Съжалявам!
Тези са по рецептата на Джема и станаха перфектни , но на вкус :wink:
За по бързо ги залях със карамел