Аз от години не купувам готово кисело мляко, купувам си селско прясно мляко - натурално и си го подквасвам. От предишното кисело мляко вземам подкваса за следващото и така нататък. Когато ни няма по-дълго време в къщи, като се върна, купувам си една кофичка за закваска и пак си продължавам в този ритъм. Тогава купувам Маркели - от него става закваска, защото съм чувала, че от Данон не става - млякото си оставало прясно.
А млякото го подквасвам по следния начин:
След като сваря прясното мляко, следя темпаратурата му - като падне на 60 градуса, го разпределям в буркани или кофички от кисело мляко, на всяка кофичка слагам по една чаена лъжичка кисело мляко, разбърквам хубаво - задължително с вилица, за да се размеси по-добре, захлупвам с капачки и овивам много добре във вълнено одеало. След няколко часа е готово и го слагам в хладилника, както си още топличко. След като постои на студено още няколко часа и вече е готово.