ТОРТИ 3

[Скарлет]

ТОРТИ
http://goblenite.com/phpBB/viewtopic.php?t=698

ТОРТИ 2
http://www.goblenite.org/showthread.php?t=1179&page=16

[Скарлет]

Вие сте.....

[qni]

Скарлет ,радвам се ,че си тук ...къде се загуби?

[Скарлет]

Имах лекции,после изпити,ходя и на курс по испански и почти нямам време за форума.А,откакто се зарекох и да не правя разни сладки и солени изкушения,съвсем се загубих.....

[qni]

Успех с лекциите и изпитите и да знаеш ,че ни липсваш тук.

[alys]

Ето какво се получи от едномесечния ми проект.

[Скарлет]

Браво, Алис!
Готовия резултат си заслужава месеца за проектиране......

[alys]

Благодаря ти, Скарлет! Не само беше проектиране, а част от нещата трябваше да се научат, но мисля, че вече съм наясно. Време си трябва, време!

[qni]

Алис, красиво изкушение!
Поздравления!

[didi_ml]

ПОЗДРАВЛЕНИЯ И ОТ МЕН!

[alys]

Яни и Диди, благодаря ви!

[loli_adi]

чудесна е

[qni]

Алис,надявам се ,че ще ни разкажеш малко повече за твоя шедьовър.
Поне за мен ще е интересно.

[alys]

Давам веднага записките по шедьовъра:

Торта 20 май

Тавата ми е с размер (вътрешен) 34,5/34,5 см.

Блат (рецептата е за 1 брой, а тортата направих с два блата, а вместо трети блат ползвах 2 пакета бишкоти):

6 яйца, 150 г захар, 120 г брашно

Крем (за обикновена торта правя крем с около 700 мл мляко и пропорционално останалите продукти):

2 л прясно мляко
16 суп. лъж. захар (с връх)
10 суп. лъж. брашно (не съвсем равни, но е и препълнени)
2 пак. ванилена захар (или ванилия)
250 г масло
8 яйца (отделят се жълтъците и белтъците)
орехи, печени бадеми (несолени) общо около 150 г
200 г напоени в ром стафиди
15 г (пакетче и половина) желатин (използвам на д-р Йоткер)

Приготвяне на крема

Разбиват се жълтъците със захарта. Брашното се смесва с част от прясното мляко – да стане на рядка кашичка. Млякото се загрява, като още в началото се добавят жълтъците със захарта, а брашнената каша към края (когато заври). Разбърква се непрекъснато. Използвам млековарка, за да не загаря кремът. Като се сгъсти, свалям от котлона, добавям маслото и ванилията. Продължавам да разбърквам и след като малко се охлади, добавям разбитите на твърд сняг белтъци с 1 суп. лъж. захар. Накрая добавям желатин, който предварително е накиснат в 150 мл вода до набъбване, разтопен е на водна баня и е охладен.

Шоколадов мус (почти копирам от рецепта на Нелка)

4 жълтъка
100 мл сироп (60 г захар и 40 мл вода)
210 г тъмен шоколад
420 г течна сметана (38% масленост) – ползвах 200 мл Президент , която е с 35 % масленост и 220 мл Хопла, която е с 25% масленост
3 листа желатин – като видях колко течно се получава, сложих 1 пакетче (10 г желатин), а 3 листа се равняват на 6 г, ако не се лъжа

1. Свари сироп от захарта и водата
2. Бий жълтъците, като постепенно прибавяш към тях горещия сироп
3. Разтопи шоколада (разтопих го в МВ). Смеси с жълтъците, прибави разтопения желатин.
4.Добави разбитата сметана, смеси добре

По съвет на Нелка, залях единия блат* с муса, като предварително малко напоих с прясно мляко (ама много малко) и го сложих да замръзне във фризера. След това го залях с ГОРЕЩА какаова глазура:

Отново от рецепта на Нелка, но по нейна препоръка само половин доза, която е следната:

Какаова глазура

75 г вода
125 г захар
50 г какао
75 г течна сметана
3,5 листа желатин – сложих ¾ пакетче, което е около 7 грама

Схемата на сглобяване беше: блат (умерено напоен с прясно мляко), крем, бишкоти (също напоени с прясно мляко), крем, блат* с мус и глазура (за който вече стана дума по-горе), най-отгоре украсата, а отстрани бишкоти и пурички.

За ограждане на тортата – италиански бишкоти Савоярди (30 бройки) и 3 кутии пурички, но ми останаха и ги използвах за една по-миниатюрна тортичка. За малката тортичка пробвах ограждане с обикновени бишкоти, но частта им над тортата, която няма съприкосновение с крем е много суха и чак не се яде, докато италианските бишкоти са много вкусни, нищо, че са като сухари.

Захарно тесто за украсата:

Примерно количество: 125 г масло, пудра захар (докато стане тесто), 10 г желатин в 100 мл вода, обработен по описания по-горе начин.
Всичко се омесва и е готово за употреба.

Използвах 3 вида суха боя за сладки – червена, зелена и жълта и от разтворимите сокчета – ягода. Мъничко (неизмеримо малко количество) боя се смесва с капчици вода, хубаво се смесва и чак тогава се добавя към тестото. Разделя се тестото на няколко топки и към всяка се добавя желаната боя. След като се направят фигурките, оставят се да изсъхнат 2-3 дни. Изсъхват за няколко часа, но за по-сигурно ги оставих по-дълго. След това ги сложих в кутии във фризера, защото имат масло и се притеснявах да не добият лош дъх (почнах да правя украсата 1 месец по-рано). Хубавото на това тесто е, че лесно се работи с него, втвърдява се много добре и дори след престой във фризера, нищо им нямаше на розичките и останалите неща. Бях пробвала няколко други теста, но всички те не се държат така добре във влажна среда – навлажняват се и не са толкова вкусни. Пробвах парено тесто, с което също много лесно се работи, но хич не ми беше вкусно.
Зелените листенца на розите ги лепих към белите "бисквитки" с гъста глазура от вода и захар (варена). Консистенцията уцелих експериментално (не е трудно, защото лесно се добавя малко повече захар или малко повече вода). Белите подложки (приличащи на бисквитки) имат дупка в средата (за розите) и след намазване със захарна глазура, поръсих с кокосови стърготини.

[qni]

Много ти благодаря ,че сподели рецептата за тази прекрасна торта!
Предизвикателство е да се заловиш с изработката й.
Информацията по рецептата ми изглежда изчерпателна ,остава да намеря време ,за да запретна ръкави.
Поздрави!