Кулинарен свят

[teen_f]

Сосове




Сос с хрян
Продукти:
100 г хрян, 50 г масло, 40 г брашно, 250 мл месен бульон, 200 г заквасена сметана, 2 жълтъка, сол, захар, оцет.

Начин на приготвяне:
Хрянът се измива, обелва и настъргва. Поръсва се с оцет. От маслото и брашното се прави светла запръжка, залива се с месния бульон и се оставя да заври. Добавя се хрянът и заквасената сметана, подправят се със захар, оцет и сол. След това се прибавят жълтъците и се разбиват добре. Не трябва да завира!
Сосът е подходящ за варено говеждо месо (супа с месо), говежда език или варена риба.


Сос със сметана
1 л. брашно се задушава в 1 л. масло. Разрежда се с 1/2 чаша зеленчуков бульон. Прибавя се сметана и се оставя да ври 5-6 минути на слаб огън. Посолява се. При отстраняване от огъня се слага половин л. масло. Към получения сос може да се прибавят изпържен лук и горчица. Сосът се сервира към различни зеленчуци.


Сос пикант
1 л. брашно се задушава в 1 л. масло. Разрежда се с 1/2 чаша зеленчуков бульон. Подправя се със сол и черен пипер. Сосът се отстранява от огъня и се прибавят нарязани на дребно кисели краставички. Опитва се на киселина. Сервира се към различни зеленчуци.


Сос равигот
Към една готова майонеза се прибавят дребно нарязани сварени яйца, магданоз и горчица. Поднася се към варени яйца или варени зеленчуци.


Сос „Тартар“
Към майонеза, приготвена от 2 жълтъка и 2 кафени чашки олио, прибавете нарязана на ситно 1 кисела краставичка (около 150 г), 1 малка глава лук, 5-6 маслини и 1 лъжица магданоз. Подправете соса с горчица и черен пипер и го разбъркайте добре. Поднесете гос риба, варен език и различни колбаси.


Сос „Винегрет“
Разбийте 1/2 чаша олио с 3-4 лъжици оцет. Прибавете 1 малка ситно настъргана глава лук, 2 твърдо сварени и накълцани яйца, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, 1/2 чаша ситно нарязана кисела краставичка (може и без нея), 1 лъжичка горчица, сол и черен пипер на вкус. Ако сосът е много гъст, разредете го с малко студена вода. Поднесете го с варено месо, риба, мозък, колбаси и др.


Сос с копър
Запържете 2 лъжици брашно с 3-4 лъжици масло. Прибавете 1 по-голяма ситно нарязана връзка копър и налейте гореща вода, докато получите умерено гъст сос. Оставете го да ври на слаб огън 10-15 минути. Застойте го с Ѕ чаша кисело мляко и 1-2 яйца. Поднесете го към пържени кюфтета, шницели, пържени тиквички, картофени кюфтета, пържени яйца и др.


Сос с гъби
Изчистете и измийте около 250 г гъби. Нарежете ги на ситно и ги сложете да се пържат в 4-5 лъжици мазнина заедно с 1 малка глава ситно нарязан лук. Прибавете и запържете 2 лъжици брашно. Разредете запръжката с 1 чаша бяло вино и необходимото количество вода. Посолете соса и го поръсете с Ѕ лъжичка черен пипер. Оставете го да ври на слаб огън 8-10 минути, след което го подправете с лимонов сок.


Доматен сос
Настържете на едро 1 малка глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина. Изпържете ги до омекване с Ѕ чаша мазнина. Прибавете 2 равни лъжици брашно и също го запържете. Прибавете след това Ѕ кг настъргани червени домати (или 1-2 лъжици доматено пюре), вода (или бульон), 1 лъжичка захар, сол на вкус и 1 дафинов лист. Оставете соса да ври 15-20 минути, след което го прецедете.


Маслен сос
Запържете в 100 г масло 2 лъжици сухар. Прибавете 2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета, сока от 1 лимон, сол и черен пипер на вкус.


Сметанов сос
Продукти: Чаша сметана, 1 супена лъжица брашно, 10 г масло, корени за супа.

Приготвяне: Брашното леко се запържва в маслото и се разрежда с 1/2 чаша зеленчуков бульон и 1 чаша сметана. Сосът се оставя да ври няколко минути, посолява се и се прецежда.


Сос Бешамел
Продукти: 120 мл прясно мляко, 10 г масло, 10 г брашно.

Приготвяне: Брашното се препича, докато получи златист цвят. Смесва се с малко студено прясно мляко и се сипва във врящото мляко, като постоянно се бърка, докато се получи средно гъст сос. Прибавят се сол на вкус и маслото.

С този сос се заливат меса, риба, зеленчуци.

Друг начин: Брашното леко се запържва с маслото, след което бавно и постепенно се изсипва горещото мляко, като непрекъснато се бърка. Посолява се на вкус.

Първият начин на приготвяне се прилага в диетичната кухня, а вторият – за здрави хора.

[teen_f]

Пити и тестени изделия

Вкусни и лесни питки
Продукти:
30 гр мая
2 суп. л. мед
1 суп. л. сол
з суп. л. олио
0.500 гр брашно
250 мл топла вода

Начин на приготвяне:
Маята и медът се разтапят във вода. След това се добавят и другите продукти. Меси се меко тесто. Оставя се да втаса 10-15 мин. След това се оформят топки, можете да сложите вътре сиренце или кашкавал. Пак втасват за малко и са готови за печене в предварително загрята фурна на 180 градуса.
След като се извадят от фурната, с малка четка ги намажете отгоре с олио премесено с червен пипер и чубрица.
От това тесто стават страхотни пици.


Солен пай
Продукти:
4 чаши брашно, 1 чаена чаша преварена посолена вода, 1 чаена чаша кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат, 1/2 пакет маргарин, 1/3 пакетче краве масло, 1 бучка мая, колкото орех, ким, 250 г сирене, 2 яйца, 1 белтък, 2 супени лъжици сметана.

Начин на приготвяне:
Изсипете брашното в тава и направете кладенче. Изсипете водата и постепенно добавете киселото мляко с разтворената в него сода. Добавете маргарина и кравето масло предварително разтопени, маята също предварително разтворена в малко хладка вода. Замесете меко тесто и оставете 15 минути „да почине”. В това време натрошете сиренето, разбийте яйцата, белтъка и сметаната и смесете продуктите за плънката.
Разделете тестото на 2 части, от едната разточете кора с диаметър 35 см. Сложете в намаслена тава и оформете с ръб. Наредете плънката. Разточете втората кора – по-малка и намажете с жълтък. Посолете, поръсете с ким и срежете на ленти, около 1 пръст широки. Нарежете върху пая на ромбове. Печете в умерена фурна.


Палачинка с череши (Австрия)
Продукти:
1 ч.ч. прясно мляко, 250-300 г брашно, 2 яйца, щипка сол, 750-1000 г череши (или вишни), захар, мазнина.

Начин на приготвяне:
От млякото, брашното, яйцата и солта се разбива гъсто тесто за палачинки. Половината се излива в добре намазнена тавичка, върху него се изсипват изчистените от костилките, посипани със захар череши (или вишни) и останалото тесто се излива отгоре. Пече се около 40 минути на средна температура, после се нарязва на парчета и се поднася поръсена със захар.


Датски козунак с ром
Продукти:
3 яйца, 150 г захар, 150 г брашно, 1 ч.ч. сок от череши (или вишни), 3-4 с.л. ром, 2 жълтъка, 250 мл сметана, 1 с.л. нишесте.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта на пяна, като постепенно се прибавя брашното. Омесва се тесто, което се поставя в намазана с масло форма за козунак. Пече се на средна температура до златистожълто. След като изстине във формата, напоява се с черешовия (вишневия) сок, към който се прибавя 2 с.л. ром. Сметаната, жълтъците и нишестето се разбиват във водна баня, докато се посгъстят, и се подправят с ром. Преди сервиране сметановият сос се изсипва върху сладкиша.


Пица с колбаси
Продукти:
тесто – 200 г брашно, 2 с.л. растително масло, 125 мл топло прясно мляко, 15 г мая, щипка сол;
плънка – 200 г сирене „Ементал“ и 150 г салам (друг вид колбас) се нарязват на дребно и се разпределят върху тестото. Пицата се покрива плътно с парчета домати, подправя се с майоран и се наръсва с малко растително масло.


Пица по неаполски (Италия)
Продукти:
тесто – 200 г брашно, 2 с.л. растително масло, 125 мл топло прясно мляко, 15 г мая, щипка сол;
плънка – 200 г сирене, 500 г обелени домати, 5 рибки аншоа, черен (или червен) пипер, сол, 1-2 с.л. растително масло.

Начин на приготвяне:
От продуктите се замесва тесто, оставя се 1 час да втасва, измесва се още веднъж и се разстила върху форма за сладкиш или торта. Тестото не бива да покрива само дъното, а трябва да е с висок ръб.
Тестото се намазва с растително масло и върху него се слага дребно нарязаното или настъргано сирене, а отгоре – обелените и нарязаните на дебели филийки домати. Нарязаната на ивици аншоа се нарежда като решетка, подправя се с черен (или червен) пипер и сол. Пицата се намазва още веднъж с растително масло и се пече при средна температура 20-30 минути. Сервира се веднага с чаша червено вино и зелена салата.


Гофрети
Необходими продукти:
1 и 1/4 ч.ч. (250 г) брашно
1 ч.л. (5 г) бакпулвер
3 бр. яйца
120 г захар
125 г масло
1 ч.ч. (200 мл) прясно мляко
щипка сол
1 с.л. (10 мл) лимонов сок

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер, заедно със захарта и лимоновия сок до побеляване. При постоянно разбъркване се добавят размекнатото масло, след това млякото и след него пресятото, заедно с бакпулвера брашно. Гофретника се загрява добре и се намазва с масло преди изпичането на всяка гофрета. Така приготвените гофрети се консумират веднага.


Празнична погача
Продукти:
1кг брашно
2-3 яйца + 1 белтък
1/2 к.мляко допълнено с вода
мая
1 кафяна чашка олио
сирене по желание
1с.л. сол (изравнена)
1с.л. захар (изравнена)

Начин на приготвяне:
Омесва се тестото, ако трябва може да се добави още малко брашно, задължително пресято. Оставя се да втаса за около 1 час!
След това се разделя на 3 равни части. Всяка част се разточва на кора (дебелина по избор). Вече разточените кори се нареждат една върху друга, като всяка се маже с маргарин или олио отгоре! Навива се на руло и се реже на парчета,които се подреждат като пънчета в намаслена и набрашнена тава!
Оставя се пак да втаса, маже се с жълтъка и се пече в загрята фурна!


Баклава София
Продукти:
1 пакет фини точени кори
за плънката:
2 яйца
1 с.л. захар
1 ч.л.бакпулвер
2 с.л. брашно
1 кафена чашка счукани орехови ядки
1 1/2 чашка разтопено краве масло
1/2 пакетче канела
1 с.л. ром
1 щипка сол
за сиропа:
1 ч.ч. захар
1 1/2 чаша вода,1 лимонова кора(или 1 пакетче ванилия)

Начин на приготвяне:
Корите се разделят на две части.Половината от тях се поставят в намазана с масло тавичка,като всяка кора се поръсва с разтопено масло.Отгоре се разстила на равномерен пласт плънката.Върху плънката се подреждат останалите кори,като всяка кора се поръсва с масло.Баклавата се пече при умерена температура.След изпичането се оставя да изстине,нарязва се и се залива с горещия сироп и се покрива.След около 1 час може да се консумира.


Пържени филийки
Продукти:
4 филийки хляб, 200 мл прясно мляко, 2 с. л. захар, 1 яйце, 2 с. л. конфитюр, 30 г краве масло.

Начин на приготвяне:
Филийките се потопяват в подсладеното мляко, след това в разбитото като за омлет яйце и се изпържват в маслото по 4 мин от всяка страна. Сервират се горещи с кнфитюр и допълнително наръсени със захар.


Бързи соленки
Продукти:
2 ч. ч. Брашно, 200 г натрошено сирене, 60 г масло, 500 г кисело мляко, 1 ч. л. Сода бикарбонат.

Начин на приготвяне:
Към пресятото брашно се добавят киселото мляко, разбъркано със содата, и натрошеното сирене. Измесва се меко тесто. От тестото се оформят малки топчета, които леко се сплескват. В средата им се прави дупчица, където се поставя бучица масло. Соленките се подреждат в намазана с масло тава и се изпичат в умерена фурна.


Соленки с майонеза
Продукти:
3 ч. .ч брашно, 250 г натрошено сирене, 1 кутия майонеза, 1 яйце, щипка сол (ако сиренето е много солено се пропуска).

Начин на приготвяне:
От пресятото брашно, готовата майонеза, натрошеното сирене и солта се измесва средно твърдо тесто. От тестото се разточват кори с дебелина 0,5 см. Корите се поръсват леко с брашно и се режат с нож на тънки пръчици с дължина 6-7 см. Пръчиците се намазват с разбитото яйце, поставят се в намазнена с масло тава и се изпичат в умерена фурна.


Соленки с плънка от мляно месо
Продукти:
2 ч. ч. брашно, 125 г масло, 1/2 ч. ч. олио, 1 ч. ч. кисело мляко, 1 ч. л. сода бикарбонат, сол. За плънката – 250 г телешка кайма, 1 яйце, смлян черен пипер, щипка сол.

Начин на приготвяне:
Киселото мляко се разбърква със содата. Към него се добавят олиото, разтопеното масло и солта. Сипва се по малко от брашното и се измесва средно твърдо тесто. Разточват се кори с дебелина 0,5 см. Всяка кора се ръси с брашно и с помощта на стъклена чаша се режат кръгчета. Върху кръгчето се поставя малко плънка. Покрива се с още едно кръгче, краищата на което се прилепват леко с пръсти, за да прилепне към долното кръгче.
Плънката се приготвя по следния начин: телешката кайма се запържва леко в малко мазнина заедно със смляния черен пипер и солта. Към охладената кайма се добавя 1 сурово яйце и се разбърква.
Соленките се подреждат в намаслена тава и се поставят в загрята фурна. Изпичат се до порозовяване.

[teen_f]

Баница с тиквички
Продукти:
1 пакет готови кори за баница, 1/2 кг тиквички, 2 ч. прясно мляко, 1 пакетче масло, 200 г захар, 2 яйца, 1 ванилия.

Начин на приготвяне:
Готовите кори се подреждат в намазана с масло тава. Между корите на 2 места се поставя от плънката с тиквичките. Плънката се приготвя по следния начин: тиквичките се настъргват на едро ренде и се задушават в собствения им сок. Яйцата се разбиват със захарта, добавят се последователно млякото, ванилията и задушените тиквички.
Баницата се залива с разтопеното масло и се пече в умерена фурна. След като се извади от фурната, се напръсква леко с вода и се покрива с чиста кърпа. Реже се и се сервира, след като изстине.


Солени кифлички със сирене (друг вид)
Продукти:
500 г кисело мляко, 250 г мас, 2 равни ч. л. сода бикарбонат, 1 ч. л. сол, брашно, ким. За плънката: 400 г дирене, 2 яйца.

Начин на приготвяне:
Киселото мляко се разбърква със содата и солта. Прибавят се маста и толкова брашно, че да се получи средно меко тесто. Омесва се добре, разделя се на 2 топки, които се разточват на кори с дебелина около 5 мм. Нарязват се на квадрати и в средата на всеки квадрат се слага малко натрошено сирене, смесено с яйцата. Квадратите се прегъват и се оформят кифлички. Нареждат се в намазнена тава, намазват се разбито яйце и се поръсват с ким. Пекат се в умерена фурна.


Солени кифлички със сирене
Продукти:
1 ч. ч. разтопено масло или олио, 1 яйце, 1 с. л. захар, 1 ч. 1. прясно мляко, 20 г мая, 600 г брашно, щипка сол. За плънката: 200 г сирене, 1 яйце.

Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в 2 с. л. мляко. Прибавят се щипка сол, щипка захар и малко брашно и се оставя на топло да втаса.
Брашното се пресява. Прибавят се яйцето, мазнината, останалото мялко и бухналата мая. Замесва се меко тесто и се разделя на няколко топки, които се разточват на кори с дебелина 5 мм. Всяка кора се нарязва на 8триъгълника. В основата на триъгълниците се слага по малко плънка от натрошеното сирене, смесено с яйцето. Навиват се кифлички и се пекат в умерена фурна.


Кифлички с мед
Продукти:
3 ч. ч. брашно, 250 г масло или маргарин, 1 ч. ч. прясно мляко, щипка сол. За плънката: 1/2 ч. ч. счукани орехи, 250 г мед, 1,5 ч. ч. захар.

Начин на приготвяне:
Към пресятото брашно се прибавят млякото, размекнатото масло или маргарин и солта. Замесва се меко тесто, разточва се на кора с дебелина 5-6 мм и се поръсва с брашно. С помощта на чаша от кората се изрязват кръгчета. Върху всяко кръгче се слага по 1 ч. л. плънка, приготвена от счуканите орехи и меда. Кръгчетата се навиват на рулца и се оформят и кифлички. Нареждат се в тава, намазана с масло и поръсена с брашно, и се пекат е умерена фурна. Докато са още топли, изпечените кифлички се потапят в охладен сироп, приготвен от 1 ч. ч. захар и 1 ч. ч. вода. Отцеждат се и се овалват в кристална захар.

Коледни кифлички
Продукти:
500 г мед, 200 г захар, 20 г мая, 1/4 л вода, щипка сол, брашно. За плънката: 150 г смлени орехи, 1/2 ч. л. смлян карамфил, 1 ч. л. какао.

Начин на приготвяне:
Маята се поръсва с щипка сол и щипка захар и се размива в малко хладка вода. Оставя се на топло да бухне. Водата се кипва, прибавят се медът и захарта и се бъркат, докато се разтопят. Сместа се сваля от огъня и се оставя да поизстине. Прибавят се втасалата мая и толкова брашно, че да се получи меко тесто. Омесва се добре и се разточва на кора с дебелина около 1 см, която се нарязва на квадрати. В средата на всеки квадрат се слага по ммалко от орехите, смесени с карамфила и какаото (може да се прибави и малко захар). Квадратите се прегъват и се оформят на кифлички. Нареждат се на разстояние в тава, назана с масло и се оставят да втасат. Пекат се е умерена фурна.


Солени кифлички с шунка
Продукти:
300 г готово многолистно тесто, 200 г гъби, 1 глава лук, 250 г шунка, сол, черен пипер, 1 жълтък, 1 с. л. прясно мляко, 2 с. л. олио.

Начин на приготвяне:
Гъбите и лукът се почистват, измиват се и се нарязват на ситно. Задушават се в мазнината, докато омекнат. След като поизтинат, се смесват със ситно нарязаната шунка и се подправят със сол и черен пипер на вкус. Многолистното тесто се нарязва на триъгълници. Върху тях се разпределя плънката и се завиват кифлички.
Кифличките се нареждат в намокрена с вода тавичка, намазват се с жълтъка, разбит с прясното мляко, и се пекат в умерена фурна.


Картофени кифлички с кашкавал
Продукти:
250 г сварени и обелени картофи, 250 г масло, 100 г настърган кашкавал, 250 г брашно, 1 яйце за намазване, сол.

Начин на приготвяне:
Омекналото масло се разбива много добре. Прибавят се пресованите картофи, настърганият кашкавал, брашното и солта. Омесва се тесто и се разточва на кора с дебелина около 5 мм. Нарязва се на триъгълници, които се навиват и се оформят като кифлички.
Кифличките се нареждат в намаслена тава, намазват се с разбитото яйце и се пекат в умерена фурна.


Швейцарска баница
Половин пакет кори се реди в намазана с масло тава и се запича леко. Върху тях се изсипва плънка от: 4 яйца, 1 ч.ч. Захар,1 ч.ч. брашно, 1 бакпулвер, 1 ванилия и счукани орехи. Върху тестото се редят останалите кори. Нарязва се на квадрати и се залива с 1 ч.ч. Загрята мазнина. Пече се. След изстиване се залива със сироп от 2 ч.ч. вода и 2 и половина ч.ч. захар с малко лимонтозу.


Карамелизирана баница
Карамелизират се 2 к.ч. захар до получаване на еднородна кафява смес и се залива с 1 к.ч. гореща вода. Така полученият сироп ври около 5 минути и се налива на дъното на тава. Редим корите, като между листата се ръси с разтопено масло. Запича се леко. Заливат се с крем (4 жълтъка, 10 с.л. брашно, 1 ч.ч. студено мляко и се прибавят постепенно към врящото и подсладено на вкус мляко и 2 ванилии. Вари се до леко сгъстяване.). Така получения сладкиш се запича отново.
Разбиват се 4 белтъка и 1 ч.ч. кристална захар. Намазва се върху баницата. Украса по желание.


Тиропита - баница по гръцки
Продукти:1 пакет точени кори;100 г краве масло
за плънката: 250 - 300 г сирене; 250 г кашкавал; 4 яйца
за белия сос:: 30 г краве масло;2 ч.ч. прясно мляко ; 1 с.л. брашно; 1 щипка индийско орехче; 1 щипка сол

Приготвяне:
1. В тава се разстилат половината листи от пакет. Като през всеки два листа се мажат с разтопено масло.
2. Брашното леко се запържва в маслото, налива се прясното мляко. Оставя се да къкри 3-4 минути. Налива се в разбитите яйца, ароматизира се с индийско орехче, посолява се. Сместа се налива в натрошеното сирене и настъргания кашкавал. Разпределя се върху корите в тавата. Отгоре се наредят останалите кори, като през две се мажат с разтопено масло. Последната кора се намазва и й се правят няколко разреза. Пече се в предварително загрята на 180С фурна, около 25 минути.

[teen_f]

Сладка баница
Продукти:
200г. фини кори
75г масло
за соса
3 яйца
500 мл прясно мляко
100 г. захар
ванилия

Начин на приготвяне:
В тава се реди ред кори, разтопено студено масло, пак кори и пак масло докато свършат корите. Така наредената баница се нарязва на порции и се изпича до порозовяване при температура 180-200 градуса.
Свареното прясно мляко се охлажда леко и се разбърква със захарта докато се стопи, след това се прибавят на тънка струя предварително разбърканите яйца.
Соса се изсипва върху изпечената баница и се запича за още 10-15 минути.
От маслото корите набъбват и соса се разлива между тях.


Питки
1/2 кофичка кисело мляко
1 кафяна чашка олио
2 яйца
бучка масълце (като се разтопи стана 1/2 кафяна чашка)
чаена лъжичка захар, чаена лъжичка сол
2 чаени лъжички суха мая
1 кг брашно

Смесваме млякото с яйцата, захарта и солта, олиото, маслото и 1/2 кофичка от кисело мляко пълна с вода и разбъркваме добре. Постепенно добавяме брашно и разбъркваме като когато стане хомогенна смес прибавяме бавно и маята (бъркаме през цялото време). Когато стане достатъчно твърдо тестото се омесва с брашно докато попрестане да лепне. Оставяме го за около час да втаса. След това го разточваме и правим кръгли питки, които нареждаме в предварително намаслена и обрашненатава. Намазваме ги с жълтък. Фурната ни трябва да е загряла като ги слагаме.


Баница с майонеза
Продукти:
1 пакет кори,
сирене (на вкус),
4 яйца,
1 опаковка майонеза (не се слага олио в такъв случай),
1 малка газирана вода.

Начин на приготвяне:
Яйцата, сиренето, майонезата и част от содата се смесват, като сместа трябва да е рядка, нареждат се корите и сместа в тавичка и на края се залива с останалата сода, пече се и готово.


Бърза баница
Продукти:
1 пакет готови кори,
1 к. ч. олио,
4 яйца,
200 г сирене,
400 мл газирана вода

Начин на приготвяне:
В намазнена тава се слага една кора за основа и върху нея се нареждат събрани подобно на хармоника останалите кори (става супер бързо-1-2 минути). Полива се с около 1 к. чашка олио и след това се залива със смес от 4-5 яйца, 200 г сирене и около 400 мл газирана вода(може и лимонада или някакво друго газирано питие). Пече се в умерена фурна.


Баница със спанак
Продукти:
1/2 кг спанак
около 300 г сирене
1/2 кисело мляко
1/2 п. краве масло
1/4 ч. ч. олио
4 яйца
кори за баница

Начин на приготвяне:
Попарва се спанака в гореща вода и след това се нарязвам на дребно. Разбиват се 2 яйца в дълбок съд, прибавете сиренето и 3 - 4 лъжици кисело мляко и спанака. Разбъркайте сместа хубаво. Това е плънката, която се слага между корите. Нареждат се кори - плънка, кори-плънка докато свършат. После се загряват чаената чашка олио и маслото. Суровата баница се нарязва още сурова на парчета, залива се с горещото масло и олио. Накрая разбийте другите две яйца в друг съд, прибавете останалото кисело мляко и 1 ч. вода и с тях залейте баницата. Пече се в загрята фурна. Като е готова я завийте с кухненска кърпа за около 15 минути.


Баница с локум
Продукти:
4 яйца,
250 мл лимонада,
1/2 кубче мая,
щипка сол,
4 с. л. захар,
1 кутия локум,
Сироп: 1,3 л вода и 800 г захар, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:
Меси се средно меко тесто, разделя се на 3-4 питки и се оставя да втаса около 20-30 минути. Разточва се първата питка, маже се с разтопена свинска маs. Разточват се и останалите и се слагат една върху друга. Върху последната се слага локума. Навива се на руло и се усуква, като в същото време се и разтегля. Нарежда се в тава (трябва да се остави разстояние). Оставя се отново да втаса и след това се пече в силно загрята фурна.
Баницата се залива с горещ сироп след 24 часа!


Тутманик с готово тесто
Тестото се премесва,разделя се на три топки. Всяка топка се разкъсва на две, топчиците се сплескват на дискове, намазват се обилно с олио и се слагат две по две една върху друга. Както са си двете, се разточват на кора колкото трябва за тавата. Поръсват се със сирене (или смес от яйце и сирене, отгоре се слага втората кора (разточена по същия начин от две намазани топчици, пак се ръси със сирене и най-отгоре третата кора. Втасва (около 20-тина минути във фурната на 50 градуса, маже се с яйце и се пече на 180-200 градуса във фурната. Може предварително да се нареже на фигурки, както си е в тавата.


Тутманик
Продукти:
4 яйца,
400 г кисело мляко,
1 чаена л. сода бикарбонат,
1/2 чаена чаша олио,
около 300 г сирене,
брашно

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата, прибавя се мялкото с разтворената в него сода, олиото, натрошеното сирене и накрая брашното, докато стана гъста, като кейково тесто смес. Изсипа се в намазнена тава и опечете за около 15 минути в загрята фурна.

[teen_f]

Тутманик без месене
Продукти:
3 ч.ч. брашно
4 яйца
пакетче краве масло
1 ч.ч. кисело мляко
непълна чаена лъжичка сода
200 гр сирене

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата, прибавя се киселото мляко с разтворената в него сода, разтопената мазнина и натрошеното сирене. Към разбърканата смес постепенно се добавя брашното докато се получи не много гъсто тесто, което се сипва в намазана тава и се пече при умерена температура.


Домашна пица
Продукти:
1кг тесто - добре отпуснато
доматено пюре или домати
шпек салам или шунка около 500гр
кашкавал около 300гр
гъби, задължително пресни
чушки или сладка царевица - по желание
шарена сол
чубрица
Сол не се слага,тъй като продуктите са достатъчно солени

Начин на приготвяне:
Тестото се разточва добре с домашна точилка много на тънко, намазва се с маргарин, наслагва се доматеното пюре,след това нарязаните гъби и салама.
Поръсва се с чубрица и се пече на 300 градуса около 20 минути.
Пет минути преди да се е опекла се вади и се настъргва кашкавала.


Мързеливки (солен кекс)
Продукти:
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. настъргано сирене или кашкавал
1 1/2 ч.ч. брашно
2 яйца

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с миксер. Към тях се добавят киселото мляко с огасената в него сода, олиото, сиренето (кашкавала) и брашното. Разбърква се с лъжица, прехвърля се във форма за торта, предварително намаслена. Пече се на предварително загрята фурна около 200 градуса.


Кифлички
Продукти:
1/2 кг брашно
1 пакетче суха мая (или 1/2 кубче мая)
2/3 ч хладко прясно мляко
9 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 яйце
за плънката:1 белтък + 150 гр сирене

Начин на приготвяне:
Брашното се пресява заедно със сухата мая. Прави се кладенче, в което се сипват млякото. олиото,захарта, солта и яйцето. Замесва се тесто. Оставя се да втаса около 30 минути.
За плънката: разбива се белтъка на сняг, след това се добавя натрошеното сирене.
Втасалото тесто се разделя на две топки и всяка се разточва на тънка кръгла кора, реже се на 16 триъгълника (както се реже торта). В широката част на триъгълниците се слага малко от плънката и се навива.
Тавата се намазва с масло, кифличките се нареждат и се оставят да втасат още около 30-40 минути, намазват се с жълтък и се пекат в загрята фурна (около 200 градуса).


Банички
Продукти:
Една опаковка кори (може и бутер тесто)
сирене
2-3 яйца
масло
пудра захар (по желание)

Начин на приготвяне:
Разбиват се яйцата и се прибавя натрошеното сирене - колкото повече, толкова по-вкусно става. Може да се прибави и малко чубрица по желание и малко черен пипер.
Нарязват се корите на ленти около 10 см (горе-долу кората се разделя на 3 еднакви ленти). Намазва се всяка с разтопено масло и се слага от плънката. Навива се на триъгълничета и отгоре също се намазва с масло и разбит жълтък. Пече се в умерена фурна до зачервяване и още топли (но не врели) се поръсват с пудра захар.


Мекици
Продукти:
1ч.ч. кисело мляко
1 равна ч.л сода
1*2 ч.л. лимонена киселина
1 яйце,щипка сол
около 500гр брашно - до меко тесто
Начин на приготвяне: Млякото със содата,лимонената киселина,солта и яйцето се объркват хубаво да шупне,прибавя се брашното,докато стане на топка и после се меси в наръсен с брашно съд,докато станат мехурчета по повърхността (10 минути горе-долу).Оставя се 10-15 минути да почине,късат се топчета и се разтеглят на мекички - или пък в тях се завиват парченца кашкавал или сирене и се пържат.

Розички
Продукти:
1 кофичка кисело мляко, 1 чаена лъжичка сода за хляб, брашно, около 300 гр сирене, 3-4 яйца, 25 гр масло.
Начин на приготвяне:
В голяма купа се изсипва киселото мляко и се прибавя към него содата - разбива добре, докато "шупне". Постепенно започвате да прибавяте брашно, като разбърквате енергично, докато се получи меко тесто. Оставяте да втаса около 25 минути. От сиренето и яйцата се прави гъста смес, с която се маже тестото, предварително разточено на кора с около 3 мм дебелина. Така получената кора с плънката се навива на руло и леко се разтеглят двата му края. Нарязвате на колелца с дебелина около 1-2 см и преди да наредите в намазана с мазнина тава разстваряте леко с пръсти горните пластове, а долните прибутвате за да се получи формата на роза. Върху всяка розичка се слага по малко парченце масло и се пекат в умерено загрята фурна до готовност.


Пита с мая
Размивате на каша 20 г мая с малко прясно мляко или хладка вода и я оставяте да втаса. Изсипвате в тавичка (купа) 1 кг брашно, правите кладенче и прибавяте втасалата мая, 2 цели яйца и 1 белтък, 2 лъжици олио, 1 лъжица захар. Омесвате тестото и оставяте да втаса, след което оформяте питката според тавата. Намазвате с жълтък и пожелание украсявате с различни фигурки, направени с набождания с вилица. Печете в умерено загрята фурна.


Пита с кисело мляко (Самоковска пита)
Замесвате тесто с 800 г брашно, чаша и половина кисело мляко, в което са разстворени лъжичка и половина сода бикарбонат, 3 яйца (отделяш 1-ия жълтък за намазване след това на питата), 3 лъжици олио, половин лъжица захар и половин лъжица сол. Омесвате добре тестото и оставяте да втаса 1/2 час. Разстилате след това в намаслена тава, намазвате с жълтъка и печеште в умерено загрята фурна. След това намазвате леко с вода и завивате в дебела кърпа за да омекне.

[teen_f]

Супи


Италианска доматена супа
Продукти: 1/2 чаена чаша олио, 4 глави лук, 1 скилидка чесън, 1 кг домати, 1 л бульон от месо (може и на кубчета), сол, черен пипер, щипка захар, 6 листенца босилек, 1 стрък магданоз, 1 малко клонче мащерка, 1/4 л сметана, 50 г сварен ориз, препържени кубчета от бял хляб.

Начин на приготвяне:
Сгорещете олиото и запържете в него лука и чесъна ситно нарязани. Добавете доматите ситно нарязани и задушете супата 5 минути. Доливайте с бульон. Подправете със солта, черния пипер и захарта и оставете още 20 минути леко да ври. Добавете билките. Оставете супата захлупена още 10 минути, за да поеме аромата (изсушените билки трябва да поврат повече). Прекарайте през цедка, застройте със сметаната и добавете сварения ориз. Сервирайте с препържените кубчета хляб.


Детска вегетарианска супа-топчета
Преди всичко друго се правят топчетата - в купичка се смесват 40 гр разтопено масло, едно яйце и две трети ч.ч. грис (за предпочитане царевичен, стават много красиво жълти, но може и с обикновен). Подправя се на вкус - малко сол и зелени подправки. Слага се в камерата на хладилника да се стегне.
Слага се да заври вода, посолява се и в нея се варят супени зеленчуци, настъргани на ситно ренде - морков, чушка, целина, може лук. Варят се 10-тина минути до омекване, може да се пасират или да се оставят така.
После с лъжичка се правят малки (защото много се надуват) топчета от грисената смес и се пускат във врящия на слаб котлон бульон. Не се бърка изобщо!(иначе топчетата моментално се разпадат - става просто гъста супа, подобна на крем-супа, пак е вкусно, но няма топчета). Ври така на слабо 5 мин без бъркане и се изключва. Прибавят се зелени подправки - целина листа или магданоз - оставя се да постои още 10-тина минути на изключения котлон пак без бъркане.
За сервирането вече топчетата са се стегнали и си запазват формата,ако не се бърка твърде енергично.


Рибена супа
Продукти:
500 г дребна риба, 2 малки моркова, 2 глави лук, 3 корена магданоз, 2 резена целина, 1 – 2 корена пащърнак, 1 дафинов лист, черен пипер на зърна, 30 г олио, 1 яйце, лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и нарежете на ситно зеленчуците. Варете ги в посолена вода до омекване, след което прецедете бульона и го прекарайте през цедка. Разредете с малко вода и отново го сложете на огъня. Щом заври, прибавете измитата и почистена риба. Добавете дафиновия лист, зърна черен пипер и олиото. Варете още 20 минути.
Застройте супата с яйцето, разбито с лимонов сок или оцет и поръсете обилно с магданоз.

Рибена чорба по воденичарски
Продукти:
500 г мерлуза (с главата), 2 моркова, 1/4 глава целина, 1 корен от магданоз, 3 супени лъжици олио, 1 глава лук, девесил, черен пипер, сол и лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Почистете, измийте и обезкостете рибата. Нарежете на парченца. Рибните отпадъци и 1/3 от морковите, целината и корена магданоз залейте със студена вода, посолете и варете на умерен огън. Полученият зеленчуков бульон прецедете. Задушете в олиото и 1 супена лъжица вода лука и останалите зеленчуци до омекване. Поставете рибният бульон отново да заври и в него прибавете задушените зеленчуци. Варете супата до омекване на рибата, подправете със сол и лимонов сок и поръсете с дребно нарязан девесил и смлян черен пипер.



Минестра – супа в гърне
Продукти за 2-3 порции:
4 с.л. растително масло, 1 скилидка чесън, 1/2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1/2 ч.ч. нарязана на тънки ивички целина, 1 ч.ч. нарязани на кубчета моркови, 2 ч.л. доматено пюре, 5 ч.ч. бульон, сол, черен пипер, 1/2 ч.ч. пресен зелен грах, 1/2 ч.ч. зелен фасул, начупен на дребни парчета, 4 с.л. ориз, 2 дафинови листа, 2 големи домата, с.л. настъргано сирене.

Начин на приготвяне:
Нарязаните ситно чесън и лук се запържват в олио, добавят се целината и морковите и се задушават. Изливат се бульонът и доматеното пюре, изсипват се солта и черният пипер и се варят на слаб огън. Прибавените грах, начупен зелен фасул, ориз и дафинов лист се задушават, докато омекнат. Накрая се слагат нарязаните на филийки домати и настърганото сирене.
Всичко се задушава още 5 минути и веднага се поднася.


Булгурена супа по полски
Продукти:
200 г булгур, 1 връзка корени а супа, 1 глава кромид лук, 2 с.л. сушени гъби, 1 с.л. масло, 2-3 жълтъка,1/4 ч.ч. заквасена сметана (или кисело мляко), 2 1/4 л месен бульон, 2-3 с.л. лимонов сок, сол.

Начин на приготвяне:
Булгурът се вари във вода до омекване, след което водата се излива. Изчистените, нарязаните на дребно корени за супа, нарязаният на филийки лук, гъбите (сушените се варят предварително) се запържват в масло се варят до омекване в месен бульон. Жълтъците се разбиват със заквасената сметана и малко месен бульон и се изливат при непрекъснато бъркане в свалената от огъня супа. Прибавя се булгурът. Загрява се още веднъж, без да завира. Подправя се с лимонов сок и сол. Сервира се гореща.


Картофена супа със заквасена сметана (Чехия)
Продукти за 3 порции:
1,250 л вода, 500 г картофи, 2 яйца, 250 г заквасена сметана (или прясно мляко), 2 с.л. брашно, 1 с.л. масло, 2 с.л. нарязан магданоз (или копър), ким, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените картофи се сваряват, като се добавят начуканият ким и сол. В бульона се излива разбитата с брашното сметана. Супата се оставя да кипне отново и накрая се прибавят нарязаните твърдо сварени яйца, маслото, магданозът (копърът) или други зелени подправки.


Супа от мозък
Необходими продукти:
1 бр. свински мозък (може и друг)
1 глава кромид лук
60 г масло
1/4 ч.ч. (50 г) брашно
1 л костен бульон
2 бр. яйца
1 филия бял хляб
черен пипер
индийско орехче
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Ситно нарязания магданоз се изпържва в 50 г масло, прибавя се брашното, изпържва се, постепенно се налива бульона, разбърква се добре и се прибавя ситно нарязания мозък, на който е отстранена ципата. Супата се вари 20 минути, пасира се, подправя се, посолява се, възварява се и се прибавят разбитите яйца. Поръсва се ситно нарязан магданоз и се поднася с изпържени в масло хапки бял хляб.

[teen_f]

Рибена чорба от скумрия
Продукти:
1 скумрия (сварена и почистена от костите)
1 глава лук
2-3 моркова
3-4 картофа
1 домат
магданоз, черен пипер, дафинов лист, червен пипер

Начин на приготвяне:
Бульонът се прецежда и се добавя към задушените лук и моркови заедно с малко чарвен пипер. Добавят се картоф(или 1 ч.ч. ориз), домата, а от подправките магданоз и дафиноф лист, черен пипер. Чорбата може да се застрои по желание с 1 жълтък разбит с малко кисело мляко.


Рибна чорба
Продукти:
1,5 кг рибени глави или около 1 кг парчета от различни видове риба
картофи
моркови
целина
лук
1 ч.ч. домати за готвене
сол, чер пипер
дафинов лист
дивисил (задължително - иначе не е същия вкус)
1-2 с.л. оцет (може и без него)

Начин на приготвяне:
Сваряваме рибата (в тенджерата под налягане - 15-20 мин са съвсем достатъчни) със сол и дафинов лист (и чер пипер на зърна), изваждаме я и я обезкостяваме и накъсвам на парченца. Бульона прецеждаме и слагаме в него да врат нарязаните на кубчета зеленчуци. Като се сварят, добавяме доматите да поврат 2-3 минути в супата и връщаме парченцата риба. Подправяме с оцета и слагаме нарязания дивисил. Не застройваме!


Супа с топчета Галя
Продукти:
около 1л вода (може и повече, въпрос на вкус)
2 средно големи картофа
1 глава лук
1 зелена и една червена чушка(или 2 еднакви)
1 кубче пилешки булион
2 моркова
400 г кайма
2 с.л масло
чубрица
сол
черен пипер
домат

За застройката:
1 кофичка кисело мляко с разбит 1 жълтък в него или около половин литър прясно мляко
3 супени лъжици масло + 1 супена лъжица брашно

Начин на приготвяне:
След като водата заври прибавяме продуктите(зеленчуците могат да се заместят с готовата супена смес, която се продава в магазините). Картофите са нарязани на малки кубчета или на ивички, другите продукти също са на ситно. Когато омекнат прибавяме булиончето и правим топчета от каймата (може да не се смесва с ориз). Когато топчетата са готови, слагаме и подправките, нарязания на ситно без ляспите домат. При непрекъснато бъркане и на намален котлон добавяме киселото мляко с яйцето или пресното млекце. Разтопяваме в тиган малко масло и брашно и пак като бъркаме го слагаме в супата. След 5 мин. е готова.


Градинарска супа
Продукти:
250 г зелен фасул
250 г зеле
2-3 моркова
1/2 глава целина
1 глава ситно нарязан лук
3-4 пиперки
2-3 домата
1 л. брашно
2 л. олио
магданоза1-2 яйца
2-3 л. кисело мляко
сол

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме фасула и слагаме да се вари в подсолена вода, заедно с нарязаното на тънки ивички зеле. След около 30 минути прибавяме морковите и целината, нарязани на кубчета, както и ситно нарязания лук. Когато зеленчуците са полусварени, прибавяме пиперките, изчистени от семето и нарязани на дребно и обелените и настъргани домати. Малко преди да свалим супата от огъня, запържваме 1 л. брашно в две лъжици мазнина, разреждаме и изсипваме в последната. Ври още 5-6 минути. След като я свалим от огъня, прибавяме връзка ситно нарязан магданоз. По желание може да застроим супата с яйцата и киселото мляко.


Чорба от леща
Продукти:
1 ч. чаша леща
3-4 л. олио
2-3 стръка праз лук
1 глава чесън
клонче чубрица, сол
1 ч. л. брашно

Начин на приготвяне:
Изчистваме, измиваме 1 ч. Чаша леща и слагаме да се вари в 6-7 чаши вода. Когато заври, прибавяме 3-4 л. олио, 2-3 лук (праз или кромид) нарязани на дребно, както и 1 глава чесън, изчистена на скилидки и 1 клонче чубрица. След като се свари лещата, посоляваме и размиваме 1 пълна чаена лъжичка брашно. Варим още 4-5 минути. Поднасяме я студена. Лещената чорба, поднесена с пържени хлебни кубчета е много вкусна.


Супа с карфиол (цветно зеле)
Продукти:
1 глава карфиол
2 л. олио
2 с. л. брашно
1-2 яйца
4-5 л. кис. мляко
магданоз

Начин на приготвяне:
Вземаме 1 глава карфиол, накъсваме я на розички и измиваме. В 2 л. олио пържим 2 с. л. брашно и разреждаме с гореща вода. Посоляваме. След като заври водата, прибавяме карфиола. Супата се вари на умерен огън, за да не се разкъса карфиола на малки парченца. Внимаваме също да я свалим от огъня преди да се е сварил до разкъсване. Поднасяме супата застроена с 1-2 яйца и 4-5 л. кис. мляко или само поръсена с много ситно нарязан магданоз.


Картофена супа-пюре с гъби
Продукти:
5-6 картофа
2 чаши пресни гъби
25 гр масло
черен пипер
сол
магданоз

Начин на приготвяне:
Обелваме, нарязваме 5-6 картофа и ги слагаме да се варят в подсолена вода. Когато се сварят добре, пасираме и оставяме супата отново да заври. 2 чаши пресни гъби се измиват много добре, изчистват се, нарязват се на парчета и се прибавят в супата. Вари се до готовност на гъбите. Преди да се свали от огъня се прибавя масло. Поднася се подправена само с черен пипер, сол и ситно нарязан магданоз. По желание можем да я застроим с 1-2 яйца и 2-3 л. кисело мляко.


Супа от киселец
Продукти:
1 глава лук
1 супена чиния киселец
1 л брашно
1 чаша прясно мляко
3 яйца
1 връзка магданоз

Начин на приготвяне:
Нарязваме на ситно 1 глава лук и го пържим в 2 л. мазнина. Прибавяме 1 л. брашно и 1 супена чиния изчистен, измит и нарязан киселец, позапържваме го и разреждаме с 1 чаша прясно мляко и 3 чаши гореща вода. Посоляваме и варим супата около 20 минути. Отделно сваряваме твърдо 3 яйца,, обелваме ги, след като изстинат и нарязваме на дребни кубчета. В супника първо слагаме яйцата, поръсваме ги със ситно нарязан магданоз и заливаме със супата.

[teen_f]

Млечна рибена чорба
Продукти:
1 по-едра риба
1 л. брашно
1 чаша прясно мляко
2-3 домата
20 гр масло
връзка магданоз
сол и лимонов сок на вкус

Начин на приготвяне:
Измиваме хубаво едра риба без дребни кости, нарязваме я на малки парчета и слагаме да се вари 10 минути в 3 чаши подсолена вода. Размиваме 1 чаена лъжица брашно в 1 чаша прясно мляко и прибавяме към чорбата заедно със сока на 2-3 червени домата или 1 л. доматено пюре. След като чорбата заври прибавяме около 20 гр масло. Варим още около 10 минути. Прибавяме лимонов сок на вкус и поръсваме със ситно нарязан магданоз.


Пролетна супа с топчета
Продукти:
2-3 моркова
2-3 корена на магданоз
1/2 глава целина
1/2 кг смляно телешко месо
магданоз, сол
1 л. ориз
1 белтък
1 глава лук
2-3 картофа
2 л. брашно
2 л. олио

Начин на приготвяне:
Изчистваме и нарязваме на малки кубчета морковите, корените, целината и слагаме да се варят в 5-6 чаши подсолена вода. От месото, сол и магданоз на вкус, 1 л. ориз и белтъка объркваме смес, от която правим малки топчета. Пускаме във врящия бульон, след като зеленчуците са се варили 10-15 минути. Прибавяме ситно нарязания лук, картофите на кубчета. Малко преди да се свали от огъня, запържваме 2 равни с. л. брашно в 2 с. л. мазнина, разреждаме запръжката и изсипваме в супата. Варим още 5-6 минути. Преди да отстраним от огъня прибавяме връзка ситно нарязан магданоз.


Таратор
Продукти:120 г кисело мляко, 80 г краставица, 5 г олио, сол и копър.
Приготвяне: Краставицата се настъргва (нарязва) на ситно. Прибавят се малко сол, ситно нарязаният копър и киселото мляко. Всичко се обърква добре и се добавя олиото. Пожелание могат да се прибавят смлени или ситно нарязани орехови ядки.


Зеленчукова супа
Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, грах 10 г, лук 3 г, 1/2 пиперка, 1 домат, 15 г натрошено фиде, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани картофи, моркови, пиперка и лук се варят във вода. След завирането на бульонът се прибавя и грахът. След пълното им омекване се прибавя почистеният от люспата и нарязан на ситно домат. Супата се оставя да кипне. Зеленчуците се пасират (за малките деца). Към тях се прибавя фидето и се вари до пълното му омекване. Супата се застройва с топла застройка на кисело мляко и жълтък. Преди свалянето и от огъня се прибавят маслото и ситно нарязаният магданоз.


Супа от тиквички
Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 домат, 3 г лук, масло 3 г, кисело мляко 40 г, яйце 1/4 , магданоз и копър.

Приготвяне: Обелените и ситно нарязани зеленчуци се сваряват във вода до пълното им омекване. Пасират се, в случай, че супата е за деца до 1 година. Изчистеният и измит ориз се вари в подсолена вода (съотношение 1:3) до пълна готовност, след което се прибавя към зеленчуците. Добре разбитият жълтък с киселото мляко се затоплят и прибавят към супата. Накрая се прибавят маслото, ситно нарязаните копър и магданоз.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа със сирене (100 г)
Продукти: Мляко 50 мл, ориз (грис) 3 г, сирене 10 г, масло 3 г, яйце 1/4.

Приготвяне: Оризът се вари в леко подсолена вода до омекване. След това се прибавя млякото. Сиренето се натрошава, прибавя се към разбитото яйце, размесва се добре и с него се застройва супата. В горещата супа се слага и кравето масло.

Препоръчва се в детското хранене.


Млечна супа с тиква и грис
Продукти: Мляко 350 мл, тиква 100 г, грис 25 г, захар 15 г, масло 10 г , вода 100 мл.

Приготвяне: Почистената и нарязана на малки парчета тиква се задушава с вода до омекване, след което се пасира. Във врящото мляко се пуска на тънка струя грисът. Вари се десетина минути, прибавя се тиквеното пюре и захарта. Преди поднасяне на супата се поставя маслото.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с овесени ядки
Продукти: На 1 л мляко 1 чаша овесени ядки, 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне: В кипящото мляко се прибавят добре измитите овесени ядки. Супата ври до готовност. Накрая се прибавя малко сол, захарта, маслото.

Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с картофени топчета
Продукти:На 1 л мляко 3 – 4 картофа, 2 яйца, 3 – 4 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица масло.

Приготвяне:Сварените и пасирани картофи се смесват с разбитите жълтъци и малко сол.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към сместа. От нея се взима със супена лъжица, а с чаена лъжичка се оформят топчета, които се пускат във врящото мляко. Супата се оставя да ври на слаб огън десетина минути. Преди поднасянето и се прибавя маслото. Може да се приготви и с топчета от грис.

Препоръчва се при всички възрасти, но особено за деца и за възрастни хора с болести на стомаха, сърдечно-съдовата система, черния дроб.
Препоръчва се като богат източник на витамини от група В за малки деца и възрастни хора.


Млечна супа с домати
Продукти:Мляко 250 мл, 400 г добре узрели домати, 15 г натрошено фиде, 10 г масло, магданоз.

Приготвяне:Доматите се измиват, обелват, нарязват и се варят във вода десетина минути до омекване, след което се пасират. Към поучената течност се прибавят фидето и млякото. Супата се оставя да ври до сваряване на фидето. Преди поднасянето и се прибавят маслото и нарязаният на ситно магданоз. По желание може да се прибави и малко натрошено сирене.

Препоръчва се за малки деца, при запек, болести на бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна супа с цветно зеле
Продукти:Мляко 200 мл, карфиол 100 г, картофи 100 г, ориз 20 г, масло 10 г, вода 400 мл.

Приготвяне:Цветното зеле и картофите, нарязани на малки парченца, се варят на тих огън. Когато омекнат, се пасират. Оризът се почиства и измива, след което се вари във вода до пълно омекване, след което се пасира и се прибавя към пюрето от зелето. Прибавя се врящото мляко, разбива се добре и се оставя да кипне. Преди поднасянето на супата се прибавя и маслото.

Препоръчва се за малки деца, при болести на стомаха, черния дроб, сърдечно-съдовата система.


Млечна детска супа
Продукти: Прясно мляко 50 мл, ориз (грис) 5 г, сирене 5 г, масло 3 г, жълтък 1/4, вода 60 мл.

Приготвяне: Оризът се вари във водата, докато омекне. Тогава се прибавя млякото. Сиренето се натрошава на ситно, прибавя се към разбития жълтък и се размесва добре. С него се застройва супата. Накрая се прибавя и маслото.

Подходяща е за деца от 6 месечна до 2 годишна възраст.


Крем-супа от картофи
Продукти: Картофи 150 г, моркови 10 г, мляко 100 мл, 10 г масло, яйце 1/4, брашно 7 г, малко лук, магданоз, хляб 10 г.

Приготвяне: Картофите се сваряват във вода се пасират. Морковите се задушават и се прибавят към картофеното пюре. Прибавя се също и брашното (препечено), размито със студено мляко. Супата се оставя да кипне. Преди поднасянето и се поставят маслото и препечените хлебни кубчета. В случай, че супата е много гъста, долива се мляко или вода до получаване на желаната гъстота и се оставя да кипне.

По същия начин могат да се приготвят крем-супи и от други зеленчуци – грах, тиквички, гъби, спанак и др.


Крем-супа от птици (кокошка, пиле, пуйка) - 100 г
Продукти: Месо от птица (кокошка, пиле, пуйка) 25 г, мляко 25 мл, масло 3 г, моркови 5 г, целина 2 г, лук 3 г, жълтък 1/4.

Приготвяне: Сварява се бульон от месото и зеленчуците. Свареното месо се изважда и се смила 2 пъти през машина. В прецедения и кипнал бульон се поставя смляното месо. След загряване на сместа до кипване се прибавят трохи от претритото с масло брашно. Супата се разбърква и отново се вари няколко минути. Накрая се прибавят горещото мляко и жълтъкът.

Препоръчва се в детското хранене.

По същия начин се приготвя крем-супа от телешко и говеждо месо.


Крем-супа от мозък (100 г)
Продукти: Мозък 20 г, картофи 30 г, мляко 25 мл, лук 3 г, масло 3 г, магданоз.

Приготвяне: Почистените и картофи се сваряват. Прибавят се магданозът и лукът. Зеленчуците се варят в покрит съд, след което се пасират. Мозъкът се изкисва в студена вода почиства се и се вари на тих огън 10 – 15 минути, пасира се и прибавя към зеленчуците. Сипва се горещото млякото, подсолява се леко и се оставя да кипне. Накрая се поставя и маслото.

Препоръчва се в детското хранене.


Крем-супа от черен дроб (100 г)
Продукти:Черен дроб 30 г, хляб 30 г, мляко 15 мл, масло 5 г, жълтък 1/4, бульон 50 г.

Приготвяне:Суровият черен дроб се почиства, смила и смесва с хляба, потопен в част от млякото. Прибавят се жълтъкът и маслото. Получената смес се разбърква добре, претрива се през през цедка и се пуска в кипящ бульон. Вари се 5 – 6 минути.

Препоръчва се в детското хранене.

[teen_f]

Ястия без месо

Надупени картофки
Продукти:
1-1,5 кг пресни картофи, сол, черен и червен пипер на вкус, босилек или кимион, олио.

Начин на приготвяне:
Картофите се измиват добре, нарязват се на половинки и не се белят. Посипват се със сол на вкус, черен пипер, кимион или босилек, може и червен пипер. Изсипват се в тавата, омазват се хубаво в олиото и нареждаме един до друг, с плоското към тавата. Пекат се до омекване.


Хайвер от боб
Продукти:
1 ч.ч. сварен бял боб
1 глава чесън
1 кафена чашка орехови ядки
2-3 с.л. олио
1 глава кромид лук
черен пипер
1/2 връзка магданоз
10 маслини
2 с.л. от сока /в който е варен боба/

Начин на приготвяне:
Свареният боб се намачква и при непрекъснато бъркане с дървена лъжица се слага олиото, след това се сипва сока от водата, постепенно слагаме счуканите чесън и орехи, настъргания лук и пипера, накрая и счуканите маслини. Ако се работи с миксер, още по-добре. Украсяваме с магданоз.


Берковски пълнени пиперки с боб
Около 500 гр боб се накисва, а после се сварява с подправки - сол, олио, джоджен. След това половината количество боб се намачква. Запържва се 1 по-голяма глава лук и червен пипер. Смесва се всичкия боб и запръжката, като се подправя със ситно нарязан джоджен. Сухите чушки се пълнят с тази смес, нареждат се в тава, поливат се с малко мазнина, налива се водичка до средата на чушките и се запича във фурната.


Брям
Продукти: 2-3 броя патладжани, 2-3 броя тиквички и картофи в количество съответстващо на патладжаните и тиквичките, сол, дафинов лист, 1 глава лук, 1 глава чесън, 2-3 броя домати.

Начин на приготвяне: Патладжаните, тиквичките и картофите се измиват, обелват (патладжана се бели на ивици) и нарязват на кръгчета, които леко се посоляват. Пържат се последователно докато станат полуготови. Отделно се запържват нарязаните на ситно лук и чесън. В тавичка се нареждат запържените колелца (желателно е да се започне на дъното на тавата с картофи) и помежду им се слага от запържения лук, чесън и от начупения на няколко парчета дафинов лист. Всичко най накрая се поръсва с настърганите домати. Прибавя се малко вода (горе долу 1/3 от тавичката) и се пече в предварително загрята фурна.


Апетитка от тиквички-диетична
Продукти:
200 г. извара
1 средно голяма тиквичка
3 скилидки чесън
няколко клонки копър
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. чубрица
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Тиквичката се нарязва на едро и се сварява заедно с чесъна. Отцежда се добре и се пасира с останалите продукти докато се получи пухкава смес.


Коприва на фурна
Продукти:
750 г млади и свежи листа от коприва, 150 г лук, 10 г джоджен, сол, черен пипер, 50 г брашно, 80 г натрошено сирене, 3 яйца, 300 г прясно мляко.

Начин на приготвяне:
Почистете копривата, измийте обилно и нарежете на дребно. Прибавете ситно нарязания лук, джоджена. Посолете ястието, поръсете с пипера и брашното и запържете. Прибавете сиренето, изсипете в намаслена тавичка и залейте с разбитите яйца и прясното мляко. Печете до зачервяване и сервирайте топло.


Зелечуково рагу по лайпцигски
Продукти:
250 г моркови, 250 г карфиол, 250 г аспержи (или зелен грах), 250 г пресни гъби, 1 1/2 с.л. масло (или маргарин), 2 с.л. (равни) брашно, 2 с.л. накълцан магданоз, щипка захар, сол.

Начин на приготвяне:
Обелените и нарязани моркови (малките се оставят цели), накъсаният на цветчета, изчистен карфиол и обелените, нарязани на парчета аспержи (или грахът) се задушават леко в подсолена вода, 1/2 с.л. масло и щипка захар. Гъбите се изчистват, измиват се добре, слагат се на огъня в студена вода и се свалят в момента, преди да заврат. При това гъбите се размесват често с решетъчна лъжица, за да се отдели пясъкът. Водата от тях се излива, налива се чиста вода и се оставят отново да кипнат. Свалят се от котлона и се смесват със зеленчуците. От останалото масло и брашното се прави светла запръжка, която се долива с малко зеленчуков бульон. Прибавя се зеленчукът, остава кратко на огъня, без да ври, добавя се накълцания магданоз. Поднася се с шницел и пресни картофи.


Зелен фасул в гърне по унгарски
Продукти:
500 г овнешко, 750 г зелен боб, 250 г домати, 2 чушки, 1 глава кромид лук, 1 скилидка чесън, мазнина за пържене, брашно, 1-2 с.л. заквасена сметана (или кисело мляко), магданоз.

Начин на приготвяне:
Зеленият фасул се изчиства и начупва, доматите се нарязват на филийки, а чушките – на колелца. Ситно нарязаният лук се запържва в мазнина до златисто. Добавя се нарязаното на кубчета месо, докато се зачерви. След това с малко вода се задушава до омекване.
Прибавят се зеленият фасул, чушките, ситно нарязаната скилидка чесън, а 15 минути о-късно – и доматите. Всичко се задушава на слаб огън. Сгъстява се с разбитото в сметана или кисело мляко брашно. Преди поднасяне зеленчукът се поръсва с магданоз и се поднася с варени картофи.


Ризото по милански (Италия)
Продукти:
250 г ориз, 50 г масло, 1 средно голяма глава кромид лук, 500 мл зеленчуков или месен бульон (може и на кубчета), 150 г настъргано сирене „Пармезан“ ( или друго твърдо сирене), шепа печурки, 5-6 домата, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук се изпържва в 1 пълна с.л. масло. Оризът се измива, изсушава се и се прибавя към лука. Бърка се, докато стане прозрачен. Добавя се месният бульон, подправен със сол и черен пипер. Оризът се задушава, докато омекне, но без да се разварява. Половината сирене се разбърква с остатъка от маслото. Намазва се с масло подходящ съд и се посипва със сирене. Нарязаните и задушени печурки и леко задушените домати, нарязани на филии, се поставят в съда, изсипва се оризът и леко се притиска. Готовото ястие се обръща върху гореща чиния и се сервира с останалото настъргано сирене.


Спагети с праз и царевица
Продукти:
1/2 пакет от най-тънките спагети (200-250 г)
220 г царевица
2 стръка праз лук
2 скилидки чесън
3 колелца от корен пресен джинджифил
6-7 с. л. соев сос
3-4 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Спагетите се сваряват. Джинджифилът се обелва и нарязва на дребни ивички. В уок се сгорещява мазнината и се поставят нарязаните скилидки чесън и джинджифила, без да се оставят да се пържат много, след това се прибавя нарязания праз лук и царевицата и се запържват. Прибавят се спагетите и се овкусява със соевия сос.

[teen_f]

Зелеви сърми със зрял фасул и ориз
Продукти:
1 чаша фасул, 3 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 2 к. ч. олио, 1/2 чаша ориз, 1 л. червен пипер, сол, чубрица/черен пипер, 1 кисела зелка, 5 камби-туршия.

Начин на приготвяне:
Сварете фасула с 1 глава лук, разрязана на две, морковите и целината, след което отцедете само фасула. Запържете леко останалите глави лук, нарязан на ситно в олиото и ги прибавете към фасула. Прибавете ориза и подправките на вкус. Разбъркайте сместа и свийте с нея сарми в листата от киселата зелка.
Наредете сърмите в тенджера върху ситно нарязано зеле и ги покрийте с цели зелеви листа. Залейте ги със зелев сок и част от отварата на фасула и ги сварете на слаб огън.
Поднесете ги студени, наредени в чиния. Сложете по 1 цяла червена камба-туршия в средата на чинията и на четири места срещуположно. Полейте сармите с олио, запържено с малко червен пипер.


Сарми от гъби с ориз
Продукти:
500 г гъби печурки, 1 1/2 ч. ориз, магданоз, черен пипер, сол, лозови листа, масло (олио).

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте гъбите. Сварете ги цели в подсолена вода и ги отцедете. Отделете цели 5-6 гъбки с по-хубава форма, а останалите нарежете ба ситно.
Сварете в отварата от гъбите ориза. Разбъркайте половината ориз с нарязаните гъби и със ситно нарязаните магданоз, черен пипер и сол на вкус. Останалия ориз сложете на топло.
Попарете лозовите листа (ако са стерилизирани ги изплакнете обилно със студена вода) и увийте в тях малки сарми от оризовата смес. Изпържете ги внимателно, като при обръщането им си служете с 2 вилици, за да не се развият.
Полейте отделения ориз с 3-4 лъжици запържено масло (олио) и го изсипете в чиния. Върху него наредете сармите, а между тях сложете целите гъби.
Поднесете ястието топло.


Пълнени пиперки с ориз и гъби
Продукти:
1 кг пиперки Капия, 2 глави лук, 1/2 ч. мазнина, 1/2 ч. ориз, 5-6 домата, 1 пълна чаша гъби, сол, черен пипер, магданоз.

Начин на приготвяне:
Почистете семето от пиперките и леко ги опечете, обелете ги.
Запържете 2 ситно нарязани глави лук с мазнината. Прибавете ориза, 2 нарязани на ситно домата и гъбите. Запържете отново всичко. Залейте сместа с 1 чаша вода, посолете я, подправете с черен пипер и я оставете на слаб огън да поври.
Напълнете пиперките с тази смес и ги наредете в плитка широка тенджера. Настържете останалите домати, запържете ги с 4-5 л. мазнина и ги разредете с 1 чаша гореща вода. Залейте с тях пиперките.
Поръсете ястието със ситно нарязан магданоз и го доварете на слаб огън.
Пиперките можете да наредите в тавичка и да ги опечете във фурна.


Подлучена яхния с маслини
Продукти:
500 г лук, 1/2 ч. олио, 1 глава чесън, 2 равни лъжици брашно, ! ч. л. червен пипер, 1 с. л. доматено пюре, 10-12 зърна черен пипер, 15-20 маслини, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и нарежете на филийки лука. Задушете го с олиото и почистения и нарязан на ивички чесън. Когато лукът започне да се пържи, прибавете брашното и го запържете. Поръсете запръжката с червен пипер и я разредете с гореща вода. Прибавете в соса доматеното пюре, размито в малко студена вода, черния пипер, маслините и сол на вкус. Оставете ястието да ври, докато остане на мазнина.


Паниран праз
Продукти:
2 стръка праз, 1 яйце, сухар (галета, брашно), мазнина за пържене, сол.

Начин на приготвяне:
Изчистете праза и го нарежете на парчета, дълги 6-7 см. Пуснете го във вряща вода и го варете на слаб огън, докато омекне. Отцедете го след това добре. Посплескайте с нож или с лъжица всяко парче праз, потопете го в разбитото яйце, а след това в счукания сухар или брашно и отново в яйцето. Изпържете го до златисто.
Поднесете изпържения праз с доматен сос или със салата от туршия.


Ориз с маслини
Продукти:
1/2 чаша олио, 3 глави лук, 1 чаша ориз, 1 чаша маслини, червен пипер, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне:
Запържете леко ситно нарязания лук в мазнината. Прибавете ориза и също го запържете. Поръсете ориза с лъжичка червен пипер и сол (и маслините ще осолят ястието) и го залейте с 3 чаши гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато поеме водата наполовина. Тогава прибавете маслините. Доварете ястието на слаб огън.
Поднесете го студено, поръсено с черен пипер.


Гъби ала Толстой
Продукти:
500 г гъби, 1/2 чаша масло, 3-4 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1/2 чаша сметана, 50 г настърган кашкавал.

Начин на приготвяне:
Измийте и нарежете на тънки филийки гъбите. Сгорещете маслото и пуснете в него скилидките чесън, малко сол, черен пипер и гъбите. Задушавайте ги на слаб огън около 1 час. Изсипете ги в тавичка, залейте ги със сметаната, поръсете ги с настъргания кашкавал и ги сложете във фурната да се пекат около 30 минути.

[teen_f]

Тортия
Продукти:
4 големи картофа
6 яйца
олио
сол

Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете картофите на дебели кръгчета, колкото цигара (не е задължително да имат правилна форма)... Сложете в тиган много олио, за да ги опържите. Като загрее добре, започнете с пърженето (Не се притеснявайте,ако се ронят,после и без това ще ги бъркате). Пържете ги до златисто, не много, трябва да са меки! В една купа разбийте добре яйцата. Сложете сол на вкус и прибавете добре изцедените от олиото вече опържени картофи. Объркайте ги хубаво. Махнете от тигана олиото и оставете толкова, колкото за омлет. Изсипете сместа в тигана и намалете малко огъня. Изчакайте да се опържи толкова, че да не се разлива горната част. Трябва да се стегне, за да може да го обърнете. След като е готово отдолу, захлюпете с подходяща чиния тигана и обърнете. След като тортията е вече в чинията, изтласкайте я обратно в тигана с неопържената страна надолу, пържете още малко и извадете, когато е готово. Реже се като пица, на триъгълничета.


Сладко зеле
Продукти:
1 средно голяма глава зеле
олио
1 глава лук(средно голяма)
2моркова
1 чушка
бекон
100г стафиди
100г топено сирене
1 обелен домат
1 яйце
черен пипер
червен пипер
чубрица
дафинов лист
сол

Начин на приготвяне:
Запържваме в малко олио ситно нарязаният лук, морковчето, ситно нарязаната чушка и бекончето. През това време сме сложили на дъното на тенджерата 3-4 с.л олио, 3 чаени чаши вода и зелето с дафиновия лист. Захлупваме го, за да омекне по бързо и от време на време го разбъркваме. В случай, че остане много малко вода, добавяме още. Когато зелето омекне, но все още не е готово, прибавяме към него запържените продукти, 100г стафиди, топеното сирене и подправките. Объркваме хубаво всички продукти. Когато зелето е готово добавяме яйцето, домата(ситно нарязан), разбъркваме хубаво и оставяме да ври още 5 мин.


Панирано сирене
Продукти:
сирене
яйца
брашно
черен пипер

Начин на приготвяне:
Сиренето(количеството зависи от броя гости) го нарязваме на малки правоъгълници, малко по-големи от една хапка. Потапяме всяко парче в разбитите яйца с черния пипер, после в брашното и пак в яйцето. Слагаме го в гореща мазнина (около 2 пръста от дъното). Обръщаме го до като се зачерви и от двете страни и е готово.


Пълнени чушки с боб и ориз
Продукти за 3 порции:
6 чушки
1 средно голяма глава лук
1 морков
1/2 чаена чаша боб
1 кафена чашка ориз
1 4аена 4аша вода
1 домат от консерва
1с.л доматено пюре
1 с.л червен пипер
чубрица
черен пипер
магданоз
сол

За соса:
1кофичка кисело мляко
2 яица
1 с.л брашно
сол
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:
В малко мазнина запържваме ситно нарязаните лук и морков. Прибавяме малко ориз с водата. Когато оризът е готов добавяме и ситно нарязаният без люспите домат, пюрето, свареният боб и подправките. Изчистваме чушките от семките и ги пълним с приготвената смес. В голяма тенджера слагаме малко олио, 2 чаени чаши вода и сол. Поставяме чушките, като внимаваме да не се изсипе пълнежа им. Хубаво е да ги готвим полу захлупени, така до като водата се изпарява ще омекнат по-бързо. Като остане по-малко вода, добавяме върху чушките още 1 чаена чаша (или половин)вода. Може и да ги обръщаме от време на време, за да не загорят. Когато са готови ги поливаме със соса, който сме направили от смесеното кисело мляко с яйцата, брашното и подправките. Бърка се 5 мин. на слаб огън, докато се сгъсти. Копърът се прибавя последно към соса, като е не повече от една чепчица, не е нужно да прекаляваме, че ще добие много татраторен вкус.


Гъбени кюфтета
Продукти:
300гр. гъби
1водна чаша ориз
1 яйце
сол на вкус
подправки по желание
брашно

Начин на приготвяне:
Сваряват се гъбите и се оставят да се отцедят. Сварява се отделно оризът. Гъбите се смилат или нарязват на ситно, смесват се гъбите, ориза яйцето, прибавят се сол, подправки по избор и брашно, колкото да може да се оформи кюфте и след това се пържи.


Гъби на фурна
Продукти:
300 гр гъбки
150 гр бяло вино
1 с.л. масло
сок от половин лимон
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Главичките се пържат 2-3 минути, после се изваждат и се подреждат в тавичка. нарязват се на ситно пънчетата и се изпържват докато покафенеят, с тях се заливат чадърчетата, посолява се, залива се с виното и лимоновия сок и се пече на слаба фурна половин час. Може и да се настърже към края малко кашкавал и после да се поднесат с нарязан магданоз.


Мусака с патладжани
Първо леко се запържват патладжаните, нарязани на филийки, за да поомекнат. Отделно се запържват глава лук, купичка ориз и копър. Добавя се вода и се вари до полуготовност. В намаслена тавичка се нареждат домати, нарязани на кръгчета, ред патладжани, ориза, отново патладжани и накрая домати. Запича се във фурната. По желание може да се направи и заливка от яйца и кисело мляко. Вместо патладжани могат да се използват тиквички.


Панирани патладжани
3-4 средни по големина патладжани, брашно, сол, олио за пържене, панировка: 1 чаша и половина брашно, 280мл. бира, 1/2ч.л. сол, може и едно яйце, може и без него.
Патладжаните на тънки филийки, посоляват се леко и от двете страни и се оставят в наклонен съд около 20-30м да се отцедят. Подсушават се, потапят се в панировката и се пържат до златисто. Сервират се със сос от кисело мляко, няколко скилидки чесън, наситнен магданоз, сол и черен пипер.


Мусака с тиквички
Продукти:
300 гр. гъби
4 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън,
4-5 моркова,
4-5 тиквички,
2-3 домата,
кубче гъбен бульон,
1/2 купичка ориз
масло.

Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се измиват и се нарязват на кубчета. Намаслява се тава, нарежда се всичко в нея, прибавя се ориза, натрошава се бульона и след това се долива 1 и 1/2 купички хладка вода. Разбърква се всичко, отгоре се слагат няколко парченца масло и се пече в умерено загрята фурна. След като се извади от фурната се поръсва с черен пипер и копър. По желание може да се поръси и с настърган кашкавал след сипване на порциите.


Тиквички на скара (барбекю)
Тиквичките се нарязват по дължина, 7-8 мм дебели, овалват се в олио и се пекат на скарата. Поднасят се със следния сос:
1/2 чаена чаша олио (или зехтин)
лимонов сок от 1/3 лимон
40-50 мл. прясно мляко
чесън
2-3 листа пресен босилек
1 кафена чаша орехи, накълцани на дребно
щипка сол

Пасира се до получаване на гъст сос подобен на майонеза. След това се добавят 2-3 лъжици кисело мляко и нарязан копър.


Картофени кюфтета
Сваряват се 1 кг картофи, оставят се да изстинат и се пресоват. Прибавят се 2 яйца, 2 с.л. брашно, 1 1/2 ч.ч. настърган кашкавал, сол, черен пипер, чубрица, магданоз и индийско орехче. Всичко се обърква, оформят се кюфтета, които се овалват в брашно и се пържат на слаб огън в предварително загрята мазнина.

[teen_f]

Спаначено руло с доматен сос
Продукти: 500г. картофи, 500г. спанак(може и замразен, може и пресен), 3 сурови и 3 сварени яйца, масло(около50гр.), сол, черен пипер, сол и чесън. А и доматен сос (не е много задължителен, става и с кисело мляко).
Начин на приготвяне: Картофите се сваряват, обелват и настъргват, спанака(ако е пресен се попарва с вряла вода, отцежда се и се реже на много ситно, след което се тиква в тиган с малко мазнина и чесън за най-много 5 минути, отцежда се и се смесва с картофите, суровите яйца, сол и черен пипер. Сместа се разбърква хубаво и се разстила върху влажна кърпа на кора, в единия и край се слагат цели 3-те сварени яйца и се навива на руло, слага се в тава и се залива с разтопеното масло. Пече се на умерена фурна, реже се на филийки и се сервира с доматен сос(или с кисело мляко).


Зеленчукова "палачинка"
Необходими са по една тиквички и патладжан (небелен), нарязани на кубчета, 1-2 домата обелени и нарязани на кубчета, 1-2 главички лук и няколко скилидки чесън. В дълбок тиган с 3-4 лъжички олио се запържват първо лука с чесъна до златисто и се изсипват в тавата, в която ще печете после яденето. После се задушават тиквичките и също се прехвърлят в тавата, последни патладжана и като поомекне, към него се прибавят доматите и се пържат малко заедно да поизври водата на доматите. Слагат се и те в тавичката, добавя се сол и чер пипер и се объркват, слага се и магданоз. После се приготвя следната смес - 250гр извара, 3-4 лъжици брашно, 100гр кисело мляко и 2 яйца се объркват до гладка смес, изсипват се при зеленчуците, всичко се обърква хубаво и се пече до зачервяване около 15-20 минути на силна фурна.


Бриами
Нарязвате в тавичка на кръгчета 1-2 тиквички,1-2 патладжана (небелени), 1кг картофи, 2-3 главички лук, заливате всичкото с домати (една чаша или 2-3 настъргани домата - зависи какво ползвате и колко сос обичате), около 1/2 чаша олио, сол, черен (и червен, ако обичате) пипер и печете около час - час и половина във фурната.


Запеканка от спанак с извара
Продукти за една порция: 300 г спанак, 80 г извара, 1 яйце, 15 г сирене, 20 г краве масло, 50 г прясно мляко.

Начин на приготвяне: Спанакът се почиства лист по лист, след което се измива с течаща вода, като листата се слагат върху решетка, за да се измие пясъкът. Измитите листа се задушават в прясно мляко. След като омекнат, към тях се прибавят стритата (намачкана) извара, половината количество масло и яйцето. Разбърква се добре. Така приготвената смес се разстила в тавичка, намазана с масло. Отгоре се слагат масло и настъргано сирене. Пече се в умерено загрята фурна, до получаване на златиста коричка. Поднася се топла.
Същата запеканка може да се направи с настърган кашкавал вместо със сирене.


Пиперки със сирене на фурна
Продукти: 1 кг пиперки, 250 г сирене (извара), 4 яйца, 100 г масло, малко сладък червен пипер, 200 г кисело мляко.

Приготвяне: Пиперките се почистват от семето, изпичат се и внимателно се обелват. Изварата (или натрошеното сирене) се разбъркват с яйцата и червения пипер. В намазана с масло тава се нареждат на пластове пиперки и извара (сирене). Ястието се поръсва с масло и се пече в силно загряна фурна до зачервяване. Поднася се с кисело мляко.


Тиквички, пълнени с извара (сирене)
Продукти: 250 г тиквички, 60 г извара, 20 г масло, прясно мляко 50 мл, 1/2 яйце, малко брашно и копър

Приготвяне: Тиквичките се обелват от кората, измиват се и се варят до омекване в подсолена вода (може и на пара). Разрязват се по дължина, издълбават се като лодка и се пълнят със сместа от изварата (сиренето), разбита с яйцето, издълбаната вътрешност на тиквичките и малко копър. Нареждат се в тавичка, намазана с масло, и се заливат със сос, приготвен по следния начин: брашното се разтваря в малко студено мляко и се изсипва във врящо мляко. Оставя се да ври, докато се получи рядък сос. В соса може да се разбие и малко жълтък. Заливат се тиквичките и се пекат в умерено загряна фурна.


Тиквички с ориз
Продукти: Тиквички 150 г, моркови 10 г, ориз 20 г , 1 малък домат, 3 г лук, масло 3 г, магданоз и копър.

Приготвяне: Ситно нарязаните лук, моркови и тиквички се задушават в малко вода и масло. Прибавя се обеленият и ситно нарязан домат. След изпаряване на течността се налива 1 чаша топла вода, а след кипването и се прибавя изчистеният и измит ориз. Ястието се вари до пълното омекване на ориза. Подправя се със ситно нарязаните магданоз и копър.


Тиквички огретен
Продукти: 200 г тиквички, 20 г масло, 10 г брашно, 1/2 яйце, 50 г сирене или кашкавал, 100 мл прясно мляко, сол на вкус.

Приготвяне: Добре почистените и обелени тиквички се нарязват на тънки колелца и се запичат в намазана с масло тава. Посипват се с натрошеното сирене или настърганият кашкавал. Ястието се залива с млякото и яйцето и се запича във фурна.

По същия начин се приготвя и спанак огретен. Добре почистеният, измит и нарязан на ситно спанак се задушава на фурна. Прибавя се натрошеното или настърганият кашкавал. Ястието се пече до готовност.


Пудинг от извара със спанак
Продукти: 100 г извара, 100 г спанак, сметана 50 г, 5 г масло, 1/2 яйце, 25 г кашкавал, 10 г грис.

Приготвяне: Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се жълтъкът, маслото, малко сол, грисът и се разбиват много добре. Спанакът се почиства, измива се много добре, отцежда се, нарязва се на ситно и се прибавя към сместа. Накрая внимателно се прибавя белтъкът, разбит на пяна. Сместа се изсипва в намазана с масло тава, посипана с галета, заглажда се, намазва се със сметана, поръсва се с настъргания кашкавал и се пече на водна баня около 1/2 час.


Суфле от яйца и мляко
Продукти: 200 мл прясно мляко, 2 яйца, 5 г масло, 25 г сухар, 20 г захарен сироп, сол на вкус.

Приготвяне: Жълтъкът, захарният сироп и счуканият сухар се разбъркват добре. Белтъкът се разбива на сняг и внимателно се смесва с жълтъка. Сместа се изсипва в съд, намазан с масло и посипан със сухар, и се нарязва на кръст до 2/3 дълбочина, за да прониква топлината във вътрешността. Пече се в не много загряна фурна 10-15 минути. За да не изгори отгоре, може да се покрие с хартия.


Вегетарианска мусака с прясно мляко
Продукти: 200 г картофи, 100 мл прясно мляко, 20 г масло, лук 10 г, 50 г сирене, ориз 10 г, 1/2 яйце, 10 г брашно, магданоз, сол, сладък червен пипер.

Приготвяне: Обелените и измити картофи се нарязват на парченца, задушават се с малко вода. Оризът се сварява във вода (съотношение 1:3). В тава се слагат картофите, върху тях натрошеното сирене и пласт ориз. Ястието, след като се запече във фурна, се залива с разтвореното в прясното мляко брашно и яйцето и отново се пече. Накрая се поръсва със ситно нарязания магданоз и по желание с червен или черен пипер.


Мусака с извара (сирене)
Продукти: 200 г картофи, 100 г спанак, 50 г извара (сирене), 20 г масло, кисело мляко 50 г, 1/2 яйце.

Приготвяне: Картофите се сваряват в леко подсолена вода, отцеждат се и се правят на пюре. Спанакът се измива, почиства се и се задушава с малко масло и вода. Пасира се и към пюрето се прибавя изварата (сиренето). В тавичка, намазана с масло, се разстила половината картофено пюре.
Покрива се със сместа от спанак и извара.
Отгоре се слага пак картофено пюре и се залива с киселото мляко , разбито с яйцето. Ястието се пече в умерено загряна фурна до готовност.


Пюре от картофи с мляко
Продукти: 150 г картофи, 75 мл прясно мляко, 5 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Измитите картофи се варят във вода 45 минути, обелват се и докато са още топли се пасират. Отново се поставят на огъня. Прибавят се солта и част от млякото, като бързо се разбиват, а след това се прибавя и останалата част от млякото и маслото.


Изварник с моркови
Продукти: 120 г извара, 30 г брашно, 20 г моркови, 30 г сметана, 1/2 яйце, 15 г захар, масло 10 г.

Приготвяне: Морковите се почистват, измиват се, нарязват се на дребно и се задушават в малко масло и вода, докато се изпари течността, след което се охлаждат. Изварата се разбива добре с малко вода. Прибавят се половината от брашното, част от сметаната, захарта, яйцето и задушените моркови. Всичко се размесва добре. От получената смес се оформят кюфтета, заливат се със сметана и се пекат в умерено загряна фурна.

Препоръчват се при заболявания на стомаха, черния дроб (трябва да се намалят жълтъците и количеството на мазнината, същото важи и при атеросклерозата), сърдечно-съдовата система (не се добавя сол), бъбреците – хронични нефрити (ограничава се яйченият белтък), в детското хранене.
Спаначно пюре със сос Бешамел
Продукти: 200 г пресен спанак, 120 г прясно мляко, 10 г брашно, 20 г масло, сол на вкус.

Приготвяне: Брашното се препича, докато получи златист цвят. Смесва се със студено мляко и се сипва във врящото мляко, като постоянно се разбърква, до получаване на средно гъст сос. Друг начин за приготвяне на соса – брашното леко се запържва с маслото, след което бавно и постепенно се налива горещото мляко. Като непрекъснато се бърка.
Спанакът се изчиства от жилките, измива се и се вари 15 минути. Пасира се и към пюрето се прибавя готовия сос и сол на вкус. Вари се до готовност. Накрая се прибавя и маслото.

Препоръчва се на деца, анемично болни, както и след боледуване от инфекциозни болести.


Цветно зеле, запечено със сос Бешамел
Продукти: 130 г цветно зеле (карфиол), 100 г сос Бешамел (средна гъстота), 5 г кашкавал, 10 г масло.

Приготвяне: Добре почистеното и измито цветно зеле се сварява, поставя се в намазан с масло съд, залива се с горещия млечен сос (може и със сметанов сос), поръсва се с настъргания кашкавал, намазва се с останалото масло и се запича във фурна до образуване на златиста коричка.

[teen_f]

Ястия с месо



Заешки чомлек
За 6 порции
Продукти:
6 порции заешко
250гр. шунка
4 стръка праз лук, нарязан на кръгчета
1 ч.л. черен пипер
1ч.ч. бяло вино
1 ч.ч. бульон
2 с.л. ром
2 с.л. олио
2с.л. масло
2с.л. мас
сол

Приготвяне:
Месото се измива и престоява 6 часав оцет и вода, изцежда се, посолява се, поръсва се с подправките, рома, виното и престоява 2 часа. Нареждаме порциите в тава, заливаме с мазнината и всичко останало, поръсваме с шунката, лука, сипваме бульона /вода/, облепваме с фолио и печем 2 часа. Поднаме със задушени ориз и грах.
Ястието може да се приготвя и в пръстен гювеч.


Паниран заек със сос от зеленчуци
Продукти:
1 заек
1 пакет 125гр. масло
1 пакет галета
4 с.л. брашно
2 яйца
черен пипер
1 вр. магданоз
сол на вкус
За соса:
1 глава кромид лук
1 морков
1 чушка
1 глава керевиз
3-4 скилидки чесън
1-2 дафинови листа
5-6 зърна счукан черен пипер
1 с.л. горчица
2 с.л. червено вино
2 с.л. брашно

Приготвяне:
Заекът, измит и стоял в оцет и вода 24 часа, се нарязва на порции. Всяка порция се посолява със сол и черен пипери стои 2 часа. Сваряваме месото почти до готовност. Всяка порция се потопява последователно/след като изстине месото/ в яйце, брашно, галета и се пържи до златисто. В същата вода слагаме зеленчуците и подправките, без виното и горчицата, да се варят. След това ги пасираме и прибавяме горчицата, брашното с виното и леко сгъстяваме на котлона. С този чудесен сос поливаме месото, като го заливаме с маслото от пърженето и обилно поръсваме с магданоз.
Най-подходяща гарнитура са задушен ориз и пържени картофи.


Дюнер "Зози"
Продукти:
1-2 зелеви листа - от прясна българска зелка.
1 домат
1 прясна краставица
печено пилешко филе
подправки по желание

Начин на приготвяне:
Доматът се нарязва като за салата, краставицата и филето на ивици. Взима се зелевият лист и върху него се редят домат, краставичка и филенце. Слагат се подправки по желание и листът се завива като истински дюнер.


Пилешки бутчета "Фантазия"
Продукти:
4 броя пилешки бутчета
2 с.л. горчица
2 с.л. топено сирене
1 ч.л. риган
1 ч.л. розмарин
1 ч.л. тарус (естрагон)
черен пипер, къри, куркума
1 бр. зеленчуков + 1 бр. пилешки бульон
200 мл бира

Начин на приготвяне:
Бутчетата се измиват добре и се надупчват с нож. Натриват се с куркума, къри и черен пипер и престояват докато се проготви пастата. Останалите подправки и продукти без бульоните се смесват до получаване на хомогенна смес. С така получената паста се намазват бутчетата. Бульоните се разтварят в една чаена чаша вода и се добавят в тавата. Загъва се с алуминиево фолио и се пече 40-50 мин на 150 градуса. След това фолиото се маха и бутчетата се заливат с бира - около 200 мл. Запича се докато станат златисти и кожичката стане хрупкава.
Гарнира се чудесно със задушени гъби и пържени картофи.


Пиле по кашмирски
Продукти:
1 пиле (около 750 г), 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил, 100 г маргарин, 2 глави лук, 1 супена лъжица несмлян кориандър, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
Измийте добре пилето и натрийте отвътре със смес от 1 чаена лъжичка лют червен пипер, сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил.

Начин на приготвяне:
Предварително набодете пилето с вилица. Сгорещете маргарина и запържете пилето от всички страни в него до златисто-кафяво. Добавете ситно нарязания лук, несмления кориандър, останалия джинджифил и долейте вода. Задушете пилето покрито. При нужда долейте гореща вода. Сложете пилето във фурната, за да се зачерви в продължение на 5 – 10 минути. Прекарайте соса през цедка, сгъстете с малко брашно и подправете на вкус със сол и лимонов сок. Сервирайте с ронлив ориз. Поднесете соса отделно.


Овнешки шашлик
Продукти:
овнешко месо, червени или зелени пиперки, за маринатата: 1/2 чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер, 1/2 супена лъжица фино накълцан магданоз, по 1/4 чаена лъжичка изсушена мащерка и розмарин или по 1 чаена лъжичка пресни билки, 1 малък дафинов лист, 1 счукана скилидка чесън, 1/3 чаена чаша олио, 1 чаена чаша червено вино.

Начин на приготвяне:
Нарежете месото на кубчета и оставете през нощта в маринатата. Нанижете кубчетата месо на шишовете на грила, като между тях слагате ивици от пиперките.
Печете от всички страни като от време на време мажете с марината.


Спагети по болонки
Продукти:
500 г кайма (смес 1:1 смляно телешко и свинско), 2 яйца, 3 с.л. галета, 1 малка глава кромид лук, лимонена кора, 1-2 с.л. ситно нарязан магданоз, 50 г настъргано сирене, сол, черен пипер.

От тези продукти се правят кюфтенца с големината на орех, които се варят 10 минути в подсолена вода.
Продукти: 400 г спагети, 1 1/2 с.л. растително масло, 3 с.л. доматено пюре, 1/2 ч.л. сладък червен пипер, сок от лимон, сол.

Начин на приготвяне:
Изплакнатите спагети се изцеждат в гевгир. Мазнината се сгорещява в тиган, добавя се доматеното пюре и се сваля от огъня. Подправя се червен пипер, сол и лимонов сок и се смесва със спагетите. Сервира се заедно с кюфтенцата.


Агнешко със спанак по пекински
Продукти:
750 г крехко агнешко (или овнешко) месо, 1 кг спанак, 2 с.л. кисело мляко, 3 с.л. масло (или мазнина), 2 ситно нарязани глави кромид лук, 3/4 ч.л. куркума, 1/2 с.л. кориандър, 2 ч.л. джинджифил на прах, 1/4 ч.л. лют червен пипер (ако всички изредени по-горе подправки не могат да се намерят, вземат се 1 с.л. смлян джинджифил и на върха на ножа червен пипер), голяма щипка мащерка, 2 ч.л. горчица, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:
Ситно нарязаният лук е запържва леко в гореща мазнина, добавя се къри на прах и се задушава на слаб огън за 3-4 минути. После се прибавя месото и с малко вода се задушава похлупено около 1 час. (Овнешкото месо по-продължително!) Добавят се ситно нарязан суров спанак, джинджифил, мащерка, горчица, кисело мляко, черен пипер, сол и всичко се разбърква добре. Ястието се задушава похлупено още 15 минути, като тенджерата се разклаща многократно и от време на време се долива по малко вода. Накрая то трябва да изглежда като каша и да бъде почти без течност. Ястието се сервира с рохкав ориз.


Риба с ориз по португалски
Продукти за 3-4 порции:
4-5 с.л. растително масло, 2 глави кромид лук, 1 скилидка чесън, 1 връзка магданоз, 500 г домати (или 4 с.л. доматено пюре), 1 ч.ч. ориз, 1 в.ч. бяло вино, 750 г филе от риба, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, майоран и мащерка (ситно нарязани или сушени).

Начин на приготвяне:
Оризът се залива с голямо количество подсолена вода. Лукът се нарязва ситно и леко се запържва в растително масло. Прибавя се счуканата скилидка чесън, ситно нарязания магданоз, нарязаните домати (или разреденото доматено пюре) и всичко се задушава. Почти готовият ориз се прецежда, добре се подсушава и се смесва с доматите и виното. Подправя се със сол, черен пипер и зелени поправки. Суровото филе от риба се нарязва на кубчета (2х2 см), смесва се с ориза и се задушава похлупено 20 минути.


Паеля – испанско оризово ястие
Продукти за 5-6 порции:
2 ч.ч. ориз, 4 ч.ч. бульон, ½ пиле, 200 г телешко месо, 200 г свинско месо, 80 г сланина, 2 глави кромид лук, 3 чушки, 2 домата, 2 с.л. сварен зелен грах, 4 с.л. растително масло, щипка шафран (по желание), сол, черен пипер, 1 с.л. ситно нарязани листа от естрагон и салвия, 300 г телешки кости, 1 връзка корени за супа, 250 г риба (или 1 консерва раци), лимонов сок.

Начин на приготвяне:
Телешките кости и главата, костите и кожата на рибата се заливат с 1 л подсолена вода, добавят се изчистените и нарязани корени за супа и се варят 1 час на слаб огън.
В по-голяма плоска тенджера – испанците използват дълбок железен тиган – се разтопява половината от ситно нарязаната сланина с 2 с.л. растително масло. Нарязаното на няколко парчета и натрито със сол пиле се запържва, добавя се малко вода, сварява се и се оставя на топло място. После се запържва нарязаното на малки кубчета месо, добавя се малко вода, сол и черен пипер и се задушава, докато омекне. Също се изважда и се слага на топло. Останалата, нарязана на малки кубчета сланина се разтопява в тигана и заедно с нарязания лук и чушките се запържва. Изсипва се изчистеният, измит и подсушен ориз и се запържва на слаб огън 5 минути. Долива се половината от прецедения бульон. Подправя се със сол и черен пипер. След като набъбне оризът, долива се и останалият бульон, прибавят се обелените, нарязани домати, поръсените с лимонов сок, задушени в останалото растително масло парченца риба и месото. Десет минути по-късно се слагат грахът, подправките и – ако няма риба в ястието – раците. Паелята се слага още 5 минути в загрята фурна, след което веднага се сервира.


Зрял боб в пикантен сос
Продукти:
500 г зрял боб, 50 г шунков салам, 1 голяма глава кромид лук, 3 с.л. растително масло, сол, черен пипер, лимонова кора, 1-2 с.л. ситно нарязан зелен кромид лук, 3/4 л доматен сос, 500 г картофи.

Начин на приготвяне:
Бобът се сварява и се прецежда. Нарязаният на филийки лук се запържва в растително масло до златисто жълто. Добавя се нарязаният на кубчета шунков салам, запържва се малко и се смесва с боба. Подправя се с червен пипер, сол и черен пипер, както и с настъргана лимонова кора. Поръсва се със ситно нарязан зелен лук и се сервира със силно подправен доматен сос и картофи.


Спагети ала карбнара
Продукти за 3-4 порции:
400 г спагети, 100 г сланина, 100 г шунка, 100 г масло (или маргарин), 100-150 г настъргано сирене, 3-4 домата, 2-3 яйца, 2 с.л. Сметана, 150 г печурки (или шепа сушени манатарки), киснали няколко часа във вода, сол, черен пипер.

Начин наприготвяне:
Запържват се в мазнина ситно нарязаната сланина и шунка, добавят се ситно нарязаните печурки и обелените, ситно нарязани домати. Задушават се, докато омекнат. Яйцата се разбиват със сметаната, поръсват се със сол и черен пипер и малко преди да да са готови спагетите, се изливат в соса от домати и сланина.
(Не бива да завират!) Маслото и настърганото сирене се поставят в добре изцедените спагети и отгоре се излива сосът.

[teen_f]

Омлет с гъби (Холандия и Белгия)
Продукти за 2 порции:
250 гр печурки (или други гъби), 30 г масло,, 3 яйца, 100 г шунка, 4 с. л. брашно, няколко капки газирана вода, магданоз, сол, черен пипер, мазнина за пържене.


Начин на приготвяне:
Гъбите се нарязват на тънки филийки, задушват се 5-10 минути в масло с нарязания магданоз и подправките. От жълтъците, брашното и газираната вода се прави гъсто тесто. Бавно се прибавят гъбите и разбитите на сняг белтъци. Омлетът се пържи в тиган с много мазнина. Шунката се нарязва на дребно и се наръсва отгоре.

Рулца от шунка
Продукти:
500 гр шунка
300 гр извара
100 гр сирене
1 мойонеза
1с.л червен пипер
3-4 скилидки чесън-сол-магданоз

Начин на приготвяне:
Шунката се нарязва на тънки правоъгълници.
изварата се смесва с натрошеното сирене и майонезата.
Разбъркват се добре и към тях се добавят счуканите скилидки чесън;червеният пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква до еднородна маса.
Върху парченцата шунка се слага 1-2 лъжички от сместа и след това се завива на руло.
Рулата се декорират с магданоз.
Консумирайте с бяло или червено вино.

Пиле и свински пържоли в гювеч
Продукти:
Трябва ти кисело зеле, един пръстен гювеч, пилешки бутчета и свински пържоли.
1. Начукваш пържолите със сол и черен пипер
2. Трябва да направиш две маринати:
Марината за пържолите:
- 150 мл. червено вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 кубче зеленчуков бульон Galina Blanka
- 1 к.л. мащерка
- 1 к.л. босилек
- 1 ч.л. чубрица
Марината за пилето:
- 150 мл. бяло вино;
- 2 с.л. топено сирене
- 1 ч.л. сол
- 1 к.л. черен пипер
- 1 кубче пилешки бульон Galina Blanka
- 1 к.л. розмарин
- 1 к.л. риган
- 1 ч.л. тарус (естрагон)

Начин на приготвяне:
Накисваш мръвките в съответната марината и така да киснат поне 3 часа. после увиваш всяка мръвка в зелев лист и подреждаш в гювеча. Най-отдолу разхвърляш малко нарязано зеле и между двата вида мръвки също. Пилето се нарежда отгоре.
Мяташ гювеча в студена фурна и включваш на МАХ.
Пече се 1 час и 30 мин. след като е загряла фурната.

Пилешка кавърма в гювечета
Продукти:
лук, няколко стръка праз, пилешки гърди, чубрица, черен пипер, сол, бяло вино, гъби, кашкавал

Начин на приготвяне:
Запържваш лука и праза в малко мазнина и масло, добавяш пилешкото, задушаваш леко. Подправяш с чубрица, сол и черен пипер, добавяш малко бяло вино и разделяш на порцийки в гювечетарта. След това пъхаш във фурната за 30-40 мин, преди да сервираш настържи малко кашкавал и запечи леко.Може да сложеш и гъбки.

Спагети "Кари"
Продукти:
1 пакет спагети
1 бульон/пилешки/
1 буркан доматен сок /пюре/
задушени гъбки
шунка, кренвирш или друг мек колбас
глава лук
кисели краставички
царевица
сирене
кашкавал
чубрица, босилек
шарена сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме спагетите, след готовност ги измиваме.
Запържваме леко лука, изсипваме буркана с доматения сок и стриваме бульона, прибавяме колбаса, гъбите, царевицата, намачканото /настъргано/ сирене и оставяме да поври, до сгъстяване на доматения сос. След готовност прибавяме краставичките и подправките.
Смесваме получения сос със сварените спагети.
При сервиране настъргваме кашкавал и добавяме майонеза и горчица по желание.

Пилешки хапки със сос
Продукти:
1 бр. пилешки гърди.
200 мл. заквасена сметана (може и пакетче топено сирене)
олио или зехтин
черен пипер
естрагон (тарус)
бяло вино

Начин на приготвяне:
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се запържват до златисто, прибавя се 1-2 чаши бяло вино и сметаната (топеното сирене). Оставя се сосът да се сгъсти и се поръсва с естрагон и черен пипер.

Пиле с кашкавал и зеленчуци
Продукти:
Пилешко или свинско филе нарязано на тънки лентички
1-3 стръка праз
2-3 моркова
1 глава лук
1-2 скилидки чесън
кашкавал
2-3 супени лъжици доматено пюре
половин кубче бульон или лъжица Пикантина


Начин на приготвяне:
Готви се в огнеупорна стъклена тенджера. Първо се сипва олио на дъното, слага се счукания с малко сол чесън и се "завърта" няколко секунди. После се слага нарязаното месо и се оставя във фурната докато побелее, като междувременно се разбърква няколко пъти. Морковите се нарязват на кубчета, лукът на ситно, а празът - на "жулиени" (т.е. на кръгчета или леко на верев). Към месото се добавят нарязаните зеленчуци, доматеното пюре разтворено в малко вода, бульона или Пикантината и настъргания кашкавал. Общо течността не трябва да е над нивото на останалото. Захлюпва се и се пече 30-40 мин. Количествата на продуктите са ориентировъчни, трябва само да се внимава с бульоните, защото кашкавалът също е солен.

[teen_f]

Риба по сицилиански
Продукти:
1 кг едра риба, 1/2 лимон, 2 глави лук, 4-5 картофа, 1-2 тиквички, 200 г гъби, сол, черен пипер, 1 и 1/2 зехтин, 1 чаша вода.

Начин на приготвяне:
Изчистете рибата. Направете на горната и долната й страна по 2 веревни разреза и сложете в тях по 1/2 резен лимон. Сложете я в намазнена тавичка и наредете около нея нарязани на кръгове главите лук, нарязаните на кубчета картофи и тиквички и накрая гъбите(цели, ако са дребни, или нарязани на тънки филии, ако са едри). Поръсете ястието със сол и черен пипер, залейте го с 1 чаша зехтин (олио) и 1 чаша вода и го опечете в умерена фурна.


Пържена пъстърва със сметана
Продукти:
4-6 пъстърви, 1/2 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, галета (брашно) олио, 1 ч. сметана, картофи за гарнитура, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Отрежете главите на рибите. Изчистете ги и ги измийте добре. Посолете ги и ги напълнете със смес от ситно нарязани копър и магданоз. Оваляйте ги в ситно счукан сухар или брашно и ги изпържете в олио. Полейте ги със сметаната и ги оставете да врят на слаб огън 5-6 минути.
Поднесете ги веднага с варени картофи.


Варена пъстърва с кисели краставички
Продукти:
750 г пъстърва, 1 л вода, 1 чаша червено вино, 1-2 моркова, 1/2 глава целина, 1 глава лук, 1 буркан кисели краставички, магданоз, 50 г масло, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистете и измийте рибата. Сложете да заври водата с виното. Прибавете морковите, целината и лука. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън 30 минути. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязаните кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.


Филе от кефал с гарнитури
Продукти:
4 по-малки рибки, 1 глава лук, 1-2 моркова, 1 резен целина, 6 с. л. масло, 15-20 зърна черен пипер, 3/4 чаша бяло вино, сол на вкус, 8 филийки хляб, 1 яйце, 1 равна л. брашно. За гарнитурата: 500 г дребни картофи, 400 г моркови, хляб.

Начин на приготвяне:
Измийте и изчистете рибата. Разрежете ги по дължина на две половини. Отстранете внимателно гръбначната кост и останалите костици, след което обелете внимателно кожата по направление от опашката към главата. Посолете получените 8 филета и ги навийте на рула. Сложете в плитка тенджера лука, нарязан на филийки, морковите и целината, нарязани на кубчета. Наредете отгоре рибните рулца и прибавете 3-4 л. масло, черния пипер на зърна, виното, чаша рибен бульон или вода и сол на вкус. Захлупете ги и ги задушавайте във фурна или на слаб огън около 40 минути.
Изпържете филийките хляб, предварително потопени в разбито яйце. Наредете ги в чиния. Върху всяка от тях сложете по 1 от задушените рулца. Запържете леко брашното в останалото масло и го разредете с прецеден рибен бульон. С получения сос, след като поври 5-6 минути, залейте рибата.
Поднесете към ястието сварени дребни картофи, полети със запърженото масло, сварени моркови, нарязани на кубчета и също полети с масло, и триъгълни хлебни филийки, изпържени в масло.


Сафрид или скумрия с гъби
Продукти:
1/2 кг изчистена и измита риба, 250 г гъби, 5-6 домата, 1/2 чаша маслини, 2-3 моркова, 1/2 глава целина, 2 глави лук, 1/2 ч. олио, 1 к. ч. вода, 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжичка черен пипер, 2 с. л. магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне:
Изчистените и измити моркови, целина и лук нарежете на кубчета. Сложете ги да се задушават с олиото и водата и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, нарязаните на филийки гъби, обелените и настъргани домати и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 30 минути, след което ги изсипете в тавичка. Наредете отгоре рибата. Печете ястието в умерено загрята фурна около 30 минути.


Свинско с ориз по испански
Продукти:
500 г свинско месо от филето, 150 г ориз, 1 патладжан, 1 тиквичка, 1 пиперка, 4 домата, 1 с. л. зехтин, червен пипер, черен пипер, сол.

Начин на приготвяне:
Месото, патладжанът, тиквичката и пиперката се нарязват на парченца. Доматите се обелват, изчистват се от семето и се нарязват на четвъртини. Нарязаното месо се запържва в зехтина, като се бърка с дървена лъжица. Посолява се, наръсва се с черен и червен пипер и се прибавя оризът. Щом зърната започнат да стават прозрачни, се прибавят нарязаните зеленчуци. Захлупва се и се оставя да ври на слаб огън 5 мин. Долива се 1/2 литър вода и ястието се оставя да ври захлупено, докато оризът поеме всичката течност.


Котлети „Фантазия“
Продукти:
2 свински котлета, 1 кренвирш, 1 кисела краставичка, 1/2 лъжичка горчица, 1 главичка лук, брашно, кимион, черен пипер, олио, сол.

Начин на приготвяне:
Котлетите се разрязват с остър нож на ширина, за да се образуват джобчета. Лукът се нарязва на ситно и се изпържва в малко олио. Прибавят се ситно нарязаният кренвирш, ситно нарязаната краставичка и горчицата, разбъркват се добре и с получената смес се пълнят котлетите. Отворът се затваря с конец или клечки за зъби и така напълнените котлети се овалват от всички страни в брашно, намазват се с олио и се слагат в подходящ съд за печене. Заливат се с половин кафена чашка вода, наръсват се с кимион и се пекат в гореща фурна. Сервират се с гарнитура от картофено пюре.


Задушен заек с вино
Заекът нарязан на порции се поръсва със сол и черен пипер. Запържва се в тиган с малко мазнина, докато побелее. След това се изважда и в тази мазнина се запържват зеленчуците: 2-3 моркова и 2 глава лук. Заливат се с чаша червено вино, добавят се подправките: чубрица, кимион, 1 с.л. дом. сок, магданоз. Месото от заека го слагаме в гювеч, сипваме зеленчуците, заливаме с 1 чаша гореща вода и печем на 200 градуса, за 1 1/2 - 2 часа. /ако е див се пече поне 2 часа/.


Пилешка каша
Продукти:
1 пиле
1глава лук
2 моркова
олио
100 г масло
1 кубче пилешки бульон
4-5 лъжици брашно
червен пипер
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Сваряваме пилето и го накъсваме на парченца. Нарязваме на ситно лук и моркови и ги слагаме да се запържат в маслото и 3-4 с.л олио. Когато са готови прибавяме месото, брашното и кубчето бульон, разтворено в достатъчно вода, така, че манджата да не се получи много рядка, а да е кашеста. Бъркаме непрекъснато.Последно добавяме подправките.