Скарлет,
Поколебах се къде да сложа рецептата, но реших че може да е излишна нова тема, затова продължавам тук.
Не знам дали "маринована" е правилният термин, но и е не знам как по друг начин да го преведа.

Маринована скумрия
_____________________
4 филета (филетата от две големи риби)
3-4 с.л. захар
2-3 с.л. сол
1 ч.л. смлян черен пипер
голяма връзка копър
евт. 3-4 счукани зърна хвойна

Смеси солта, захарта и пипера.
Филетата са с кожата, тя не се отстранява.
Откъм страната на месото втриваш част от сместа сол-захар-piper.
Поставяш двете филета в подходящ съд с кожата надолу.
Поръсваш обилно с нарязан копър, +евт. хвойна
Другите две филета обработваш по същия начин и ги полагаш върху първите, тях- с кожата нагоре.
Изсипваш отгоре малката част , която е останала от солената смес и оставяш в хладилника за 2-3 дни, под лек натиск.
Филетата трябва да се обръщат 2 пъти дневно, всички заедно, така че горните и долните да си сменят местата.
Много е удобно вместо директно в съд, да поставиш рибата първо в подxодяща найлонова торбичка : така се улеснява обръщането.
След като рибата е готова, може да отстраниш стария копър и да наръсиш с nov.

По този начин тук се приготвя сйомга и пъстърва, но във Варна съм правила по този начин скумрия и намирам резултатa за чудесен.

Рибата се реже на тънки резенчета, като ножът се държи в остър ъгъл спрямо дъската за рязане.

....................