Показване на 1 до 2 от 2
  1. #1

    Подразбиране РИБА "ПИНДИК"

    РИБА "ПИНДИК"
    I. МАТЕРИАЛИ:
    1) Океански скумрии около 500-600 г едната - 2 бр.
    2) Морска сол - 2 торб.
    3) Салца - 1/4 бурк. - доматено пюре
    4) Червен пипер( лъжици супени с връх) - 3 бр.
    5) Бахар( зърна смлени) - 5 бр./ не сложих
    6) Чер пипер( зърна смлени) - 5 бр./ не сложих
    7) Чесън( скилидки счукани) - 5 бр./ 10 бр.
    8 ) Балканска чубрица( чаена лъжичка с връх) - 1 бр./ не сложих
    За 2 риби: СоРИБА 26.I.89 ( към рецепка "ПИНДИК")
    9) Сминдух - 1 чаена лъжичка с връх
    10) Чемен - 1 чаена лъжичка средна
    11) Копър - 1 чаена лъжичка с връх
    II. ПОСОБИЯ
    1) Тава или метален гювеч
    2) Обущарски или копринен конец
    3) Бурканче от конфитюр
    4) Куки от тел "S"-образни - 2 бр.
    III. ТЕХНОЛОГИЯ
    Рибата се оставя да се размрази, изчиства се( от главата да остане само "черупката"), измива се. Напълва се коремът с морска сол, поставя се в гювеча и се засипва със сол, като има "подложка" и отдолу.
    Престоява 5-6 дни.
    Очиства се от солта, съвсем леко се измива. Разрязва се на две половини( като само кожата на гърба ги съединява), "отваря" се като книга. Обезкостява се.
    Намазва се дебело с ПАСТА, "затваря се", намотава се гъсто отвън с конеца и се провисва за опашката (с телените куки).
    Заб.1: Главата на рибата е празна - служи за красота.
    Заб.2: Пастата се прави, като добре се омесят материалите от т.3 до т.8 вкл.
    Рибата се вее 10-12 дни.

    СУШЕН ПАЛАМУД
    Рибата тежи 500-800 г 1 брой.
    Оформя се като царвул, като съсирената кръв около гръбнака се изчиства добре, а от главата остава само "черупката".
    Зарива се в морска сол, като престоява 48 часа в нея.
    Измива се, разпъва се с дълга дебела клечка и се окачва за опашката; съхне в продължение на 1 седмица.
    70.10.12

    ПАЛАМУД ПАСТЪРМА
    Рибата тежи 500-800 г 1 брой.
    Изчиства се кръвта около гръбнака; от главата остава само "черупката".
    С морска сол се напълва коремът му, а после се зарива цялата риба; престоява в солта 1 седмица.
    Измива се, разпъва се с малка( къса) клечка и се окачва за опашката; съхне в продължение на 2 седмици.
    74.10.12

    Правил е "ПИНДИК" и с паламуд. Сега се "вее" в хладилник, увита в хартия.
    Има едно две момчета у наше село, дето само с това се занимават и постигат отлични продажби. Слагат и цели дафинови листа в разреза на рибетата.
    Пробвайте го :wink:

  2. #2

    Подразбиране

    Реклама:
    Ух,как не ги даде тия рецепти по-раничко, всичкия ми паламуд отиде в буркани. Ама многоооо благодаря , ще си ги запазя за догодина обезателно.

Правила за писане

  • Не може да отваряте теми
  • Не може да публикувате отговори
  • Не може да прикачате файлове
  • Не може да променяте мненията си
  •