ТОРТИ

[Nadezhda]

Някой случаино да има рецепта за вкусна и сочна плодова торта?Мен хич ме няма в сладкарското изкуство,но все пак искам да се пробвам да направя торта за Нова Година .Моля ви за помощ

[alys]

Мерси за рецептата, Стефани! Аз посред празници затънах в работа, опитах се да бъда на диета, абе изобщо...

Весели празници на всички - малко ще се покрия :?

[pep-4o]

Ако Нелка може да ти пусне тортата с рула, сметана и желатин.
Ако няма нищо против мога да ти пиша и аз как я правих, тя е с плодове, много лесна и страшно вкусна, но не мога да приложа снимка, а тя може би има

[Скарлет]

ТОРТА "ЗАХЕР"
Опитах от тази прочута торта.Много е интересна нейната история.Публикувам я по-долу.
Само искам да подчертая,че независимо от спора между двете фамилии Захер и Демел за оригиналността на рецептата и за това,къде да бъде мармалада-по средата или под шоколадовата глазура,тортата,която ядох беше с мармалад и на двете места.

Създателят на тази торта, Франц Захер е роден през 1816 година. На 14 години постъпва като ученик в кухнята на княз Метерних, (Wenzel Clemens Prince Metternich) - министър на външните работи и канцлер на Австрийската империя. По това време славата на неговата кухня се е носила по целия свят и превръща кулинарното изкуство в политически инструмент. В австрийските кулинарни книги се срещат разнообразни блюда, носещи неговото име.
1832 година е най-високия връх в неговата кариера. Всяка вечер в княжеския двор са се събирали множество гости. Веднъж княза поръчва: «Бих искал тази вечер да предложа на гостите си нов десерт. Дано готвача ми да не ме подведе!”. Но съдбата се разпорежда главния готвач да е в леглото с тежка настинка. Никой друг от кухненския персонал не искал да поеме отговорността и тогава шестнадесетгодишния чирак Франц Захер запретва ръкави и приготвя тортата от достъпните му в момента продукти. Как е стигнал до идеята за рецептата или откъде я е заимствал остава неизвестно. Злите езици, говорят, че първоначално рецептата е изобретена от сестрата на Франц Захер.

Шоколадови торти започват да се споменават в австрийските кулинарни книги от 1719 година, през това столетие се споменават и шоколадови сладкиши, залети отгоре с шоколадова глазура. Именно такава глазура и слой мармалад под него са отличителните черти на истинската торта Захер. Напълно възможно е младия Захер да е вдъхновен от подобна торта, известна по това време, но кайсиевия мармалад под глазурата е негово лично откритие.
Самата рецепта на тортата не е била секретна. Както се пише в готварска книга от 1913 година, “рецептата беше любезно предоставена от фрау Ана Захер. Въпреки, че чрез публикацията тайната на рецептата е разкрита, никой не може да се съмнява, че избора на вида шоколад, подходящото брашно, най-добрия мармалад, съответната температура и време за изпичане и т.н. имат решаваща роля и определят качеството на тортата, поради това именно многогодишния опит на специално обучения персонал на хотел Захер е гаранция за най-високото качество на тяхната уникална продукция.
След като завършва обучението си Франц Захер работи в кухните на други аристократи, включително и в двора на руския цар. Кулинарното образование, получено в кухнята на Метерних, му откива всички врати. Бил е главен готвач на казиното в Пресбурк, след това в будапещенското и навсякъде тортата получава известност. Като преуспяващ сладкар 32 годишния Захер се завръща във Виена през 1848 година и открива собствен магазин за вина и деликатеси. През 1876 година, неговият син Едуард Захер, отваря легендарния виенски хотел "Захер".

Първия съдебен спор за тортата е през 1934 година. През суровите следвоенни години един от внуците на Франц Захер, лишен от дял от наследството, отмъщава на семейството като продава оригиналната рецепта и всички подробности по технологията на производството на най-известния виенски сладкар Демел. От тогава тортата на Демел има на шоколадовия медал надпис “Едуард Захер. Виена”, а тази на семейството на Захер “Хотел Захер. Виена”. От юридическа гледна точка ситуацията е сложна – първо Демел придобива правата за производство на торта Захер от член на семейството. Второ – самата рецепта в края на първата световна война, претърпява съществени изменения: в сладкарницата на Захер, започнали да разрязват тортата хоризонтално на две и да я намазват с мармалад, за да стане по-сочна, докато в първоначалната рецепта мармалада се е намазвал само по повърхността на тортата, преди тя да бъде покрита с глазурата. Това давало известни преимущества на Демел, но поредната война отложила съдебните спорове и процесът се възобновил години по-късно. По съдебното решение Демел трябвало да замени кръглия шоколадов медал с триъгълен, но не било произнесено окончателно решения кой има правото на надписа “Оригинална Захер торта”
През 1992 година, след дълго затишие, новия собственик на сладкарница “Демел” възобновил съдебните спорове. Той твърдял, че сладкарницата на Захер заменя една шеста част от маслото в състава на тортата с обикновен маргарин, което е отклонение от оригиналната торта. Другата страна отговаря, “като собственици ние определяме как да се произвежда тортата. Хранителните навици се изменят с времето и ние търсим възможности да направим нашата торта по-добре усвояема. Ще се съдим”

Но интересно е, че в издадената през 1975 година “Голяма готварска книга Захер” се публикува именно варианта на тортата, където блата не е разрязан. – т.с варианта на тортата на Демел.



ПРОДУКТИ:
Блат:
200полусладък шоколад
180 г краве масло
100 г захар
180 г брашно
2 ванилии
6 жълтъка
100 г пудра захар
6 белтъка
щипка сол

Пълнеж:
450 г конфитюр от кайсии
3 с.л. ром

Глазура:
200 г захар
125 мл вода
1-2 с.л. краве масло
200 г млечен шоколад


ПРИГОТВЯНЕ:
Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте дъното и стените на кръгла форма за торта с хартия за печене или намажете с олио и поръсете с брашно. Разтопете начупеният на парченца натурален шоколад на водна баня (съда не трябва да допира водата и водата не трябва да завира), като бъркате непрекъснато. С миксер на ниска скорост разбийте маслото и захарта до побеляване. Добавяйте жълтъците (по два наведнъж) и разбивайте до пълното им поемане от маслото. Добавете разтопения и леко охладен шоколад и добре разбъркайте.
Разбийте белтъците със щипка сол на твърд сняг, като добавяте пудрата захар на тънка струйка. Със шпатула внимателно размесете 1/3 от разбитите белтъци към шоколадовата смес. След това започнете да добавяте като редувате по малко от пресятото брашно и по малко от останалите разбити белтъци, като внимателно разбърквате със шпатулата.
Изсипете тестото в подготвената форма, изравнете отгоре и сложете във предварително загрята до 180 гр. фурна. Печете около 35- 40 мин. Извадете от фурната и оставете да изстине. Извадете блата от формата и разрежете хоризонтално на 2 части.
Сложете конфитюра с 3 с.л. ром да кипне. Претрийте през гевгир или пасирайте с миксера и оставете да изстине. Намажете основата с 1/ 2 от конфитюра. Покрийте с втория блат и намажете с останалия конфитюр отгоре и отсрани.
За глазурата – сложете водата, маслото и захарта на силен огън и варете около 5 минути докато захарта се разтопи и се сгъсти сиропа. Свалете от огъня и добавете на порции начупения на малки парченца шоколад и разбъркайте докато се разтопи напълно. Оставете глазурата да се поохлади и когато започне да се сгъстява намажете с нея равномерно тортата от всички страни.
Поднесете гарнирана с разбита сметана или ванилов сладолед.

[nelka]

Pep-4e,

Eto link za tortata s rulata: http://community.webshots.com/photo/...51598313RzQSUB

Pi6i receptata, objasnjavaj, razkazvaj, prosto njamam vreme. 6te sym blagodarna!

Pozdrav! N

[pep-4o]

Торта НЕЛКА Торта НЕЛКА

3 готови рула /от типа "Роял кейк"/
500 г сметана - течна или заквасена
2 пак. желатин=20 г
500 г ягоди /малини, банани/
1 ч.ч. пудра захар

Сметаната и захарта се разбиват на крем. Добавят се пасираните ягоди и желатинът, който се разтопява с малко вода на водна баня. Всичко се разбърква добре.
Рулата се нарязват на филийки с дебелина 1 см. Тортена форма се намокря с вода и с филийките се облепват дъното и стените. Изсипва се ягодовата сметана, заглажда се и отгоре се нарежда един ред филийки, като леко се притискат, за да потънат до ръбчето в крема. Слага се в хладилника да се желира за една нощ и се обръща върху тортена чиния, като стените предварително се отпорват с нож. Отгоре може да се украси с ягодова сметана /от пликче/ и с цели ягодки.
извинявайте, но така я копнах от едно място.

[Stefanie]

Ето и една моя модификация на торта Нелка :wink:

Нели, рецептата е страхотна! Не само е лесна за изпълнение, но и дава много възможности за импровизации!!!

[alys]

Най-после се появи и тортата, за която писах (разбира се, Торта Nelka), че на вкус беше изключителна, но външният й вид беше ... меко казано плачевен - пекох си блатовете за рулата (дотук добре), но явно конфитюрът от ягоди и череши беше по-течен и накрая трудно са различаваше къде са рулата... :wink:

П.П. Ако не успея да свърша навреме, вие ще сте виновни - само вкусотии и красоти

[pep-4o]

Сега ми е по-спокойно да допиша за тортата на Нелка.
Както всяко нещо побългарих.
За по-лесно отлепяне от стените, на дъното на формата слагам намокрено с вода найлоново фолио или пликче.
В сместа със сметана и желатин добавих по-голямо количество плодове - банани, портокали, киви, праскови от компот и така стана по-плодова.
На дъното на формата (т.е. после остава най-отгоре) наредих парчета банани, а отстрани вместо рула наредих бишкоти, набързо потопени в компот. Съответно после пак се украсява със сметана отгоре и встрани. Съжалявам, че не съм правила снимки, но наистина е една много вкусна и красива торта. Това е другия вариант на тортата, който изпробвах и резултата е много бързо унищожен.

Ако съм успяла, ето я снимката на Нелка, в оригиналния вариант става точно така. И понеже на мен рула не ми се правят, правя я с готови рула.

[Astrelaan]

това е не точно торта,а се казва Васильова пита ./името идва от свети Василий/
Гръцкия еквивалента на баницата с късметите.Много е вкусна и мирише страхотно.Нещо като кекс е.Вътре има пара ,но на кого се падна ще ви кажа утре.Поделя се довечера ,т. е. на 31.12

[Astrelaan]

Парата се падна на Христос
По традиция първото парче от питата се нарича на него.
Та това е добър късмет за всичките ,които присъстваха в къщи снощи

[alys]

Astrelaan,
за много години!
Когато можеш, напиши малко подробности за Васильовата пита - интересни са детайлите.

[Djemma]

Честита Нова година на всички. Astrelaan, моля те дай рецептата за Васильовата пита.Украсата от какво е? Захарни или пластмасови фигурки?

[Astrelaan]

Djemma,
аз съм скарана с кулинарията.Рядко готвя и поради това и не участвам дейно тук.Въпреки ,че като се замисля още по-рядко шия гоблени ,което не ми пречи да имам доста познания за тяхтака ,че явно причината е другаде.
Питата е купена.И да питам за рецептата в сладкарницата - няма да ми я кажат или поне няма да е със всичките и тайни.Имаше вътре и портокалови кори - в сравнение с предишните години тази беше още по-вкусна.Но вероятно ,защото е от друга сладкарница. Ще поразровя в нета и ще потърся рецептата.
А иначе фигурките са пластмасови .Надписа е от онази смес ,забравих и името -дето се прави като се стопи шоколад.И отгоре е посипана обилно с пудра захар.

[nelka]

Астрелаан,

Разбирам че голямата ти страст е готвенето и още повече печенето на торти, :wink: затова бързам да ти дам рецепта за една шоколадова такава:

ШОКОЛАДОВА ТОРТА
Основа:
200 г белтък
120 г захар
120 г пудра захар
110 г смлени бадеми
60 г брашно
60 г цели ядки (или леко счукани на много едри парчета)

1. Разбий белтъците на сняг, добави постепенно захарта. След това прибави внимателно брашното, пудрата захар и бадемите
2. изсипи сместа във форма за печене, наръси отгоре ядките.
3. Печи на 180*С около 10'

шоколадов мус:
4 жълтъка
1 дл сироп (60 г захар и 40 г вода)
210 г тъмен шоколад
420 г течна сметана (38% масленост)
3 листа желатин

1. Свари сироп от захарта и водата
2. Бий жълтъците, като постепенно прибавяш към тях горещия сироп
3. Разтопи шоколада. Смеси с жълтъците, прибави разтопения желатин.
4.Добави разбитата сметана, смеси добре

Пстави подложката в чистa форма и изсипи муса върху неа, остави да се охлади добре, може и в камерата.

Какаова глазура
150 г вода
250 г захар
100 г какао
150 г течна сметана
7 листа желатин

Смеси всички съставки- БЕЗ ЖЕЛАТИНА, възвари и остави да поври 3-4'. Свали от огъня, прибави накиснатия и изцеден желатин.
Залей тортата.