Mili4ki,
Dnes glavata ujasno, edva gledam. Utre 6te pi6a. Pregry6tam vi!
О, ужас. Почивай си. Дано си по-добре утре, ние ще почакаме, не бързаме. Стига ти да си добре.
Наистина невероятни неща правиш. Даже по сладкарниците не съм виждала такива торти! Аз на твое място щях да отида да работя към някоя сладкарска фирма...Първоначално написано от nelka
Aз пък не бих работила за никоя сладкарска фирма, а бих си завъртяла собствен бизнес.Първоначално написано от Marinera
[SIGPIC][/SIGPIC]
Здравейте отново! Ох, имам чувство че не сме "били заедно" от кой знае колко време, а е само едно денонощие.
Да си призная, малко ще ми е трудно да обясня ТОЧНО какво и как из тортата, но започвам отнякъде, пък каквото стане. Аз не помня откога не съм правила нещо по строго определена рецепта, карам малко и на око, затова
първо ще напиша рецептата, от която тръгнах и която смятах да правя.
Торта ОПЕРА (размери 25x25x5 см или D=26sm)
Платки:
2 дл бадеми
7 яйца
2,5 дл захар
2,5 дл брашно
3 с.л. разтопено масло
ванилия
***за напояване: 1,25 дл кафе+ 4с.л. захар
Мока крем:
2,25 дл мляко
1 с.л. нес кафе(или друго кафе на прах)
3 жълтъка
1,25 дл захар
1 ч.л. нишесте
ванилия
250 г малсо
Шоколадов крем:
2,5-3 дл течна сметана(38%)
3 с.л. масло
1/2 с.л. кафе-прах
200 г шоколад(готварски)
Шоколадова глазура:
150 г готварски шоколад
Украса:
50 г млечен шоколад
*******************************
Разбий яйцата+ захрата, добави внимателно смлените бадеми и брашното (+ванилия) , за край прибави внимателно маслото.
Печи на 175*С 25-30'
Охлади тортата във формата преди да я освободиш от нея.
Спокойно може да престой до следващия ден, когато ще пристъпиш към пълненетоо/сглобяването.
За сиропирането сваряваш силно кафе и го подслаждаш- това е по вкус, мерките са относителни.
Мока крем:
Възвари млякото+кафето.
Разбий леко жълтъци+захар+нишесте.
Прибави към тях на тънка струя врящото мляко/кафе и бъркай през цялото време.
Постави на котлона и загравяй при разбъркване докато се сгъсти.
Охлади, добави ванилия.
Вбий в крема размекнатото масло- на малки порции.За целта може да ползваш миксер.
А може и да разбиеш първо маслото с миксера и да добавиш към маслото крема на малки порции.
Кремът също може да се приготви от предния ден.
Шоколадов крем:
Възвари сметана+масло+кафе.
Добави натрошения шоколад, остави да се разтопи и охлади като разбъркваш от време на време.
_____________________________
Раздели блата на три части.
Овлажни с 1/2 дл от кафето.
Намажи с малко повече от половината шоколадов крем.
Сложи тортата за 10' в камерата- да се стегне кремът
Постави следващата платка, овлажни, намажи с повече от половината мока крем.
Постави отгоре последната платка, овлажни с кафето и намажи останалия мока крем.
Остави да се стегне в камерата за 10'.
Намажи и останалия шоколадов крем, като използваш подходяща лопатка/палетной, натопен в топла вода.
Отново остави в камерата за 15'
Глазура: Разтопи внимателно шоколада и залей тортата с него.
Украси с млечен или някакъв друг шоколад (различен по цвят от тъмния на глазурата).
**********************************
Дотук- добре.
Само че аз спазих единствено рецептата за основата.
Ползвах 5 или 6(??) яйца.
Пекох две правоъгълни платки, които после разделих всяка на две части.
Единият ми крем беше нещо такова:
3 жълтъка, 3 лъжици захар и 1 лъжица нишесте, и неопределено количество мляко. Не знам колко, може би 1,5 или 2 дл.
Сварих на крем, пуснах един шоколад(100г) в него да се разтопи, охладих и прибавих към 250г разбито масло.
За следващия пълнеж сварих 2 яйца, малко захар, малко нишесте и малко мляко, охладих и после смесих с 250 г МАСКАРПОНЕ и с една "хубава" лъжица портокалово сладко.
Не напоявах, само сглобих платка+6околадов, платка+портокалов, платка+6околадов, платка+портокалов.
За капак опекох една допълнителна платка от 2 яйца,40г захар и 50г брашно, и я изрязах според нужния ми размер.
Глазурата ...целта беше да е като на предната шоколадова торта, но с половинката не можахме да се разберем какво ми е нужно, та, естествено, се получи катастрофа. Та в крайна сметка разтопих в получилата се рядката смес 300г шоколад и така спестихме на съседите един яростен семеен скандал.
Но ето рецептата такава, каквато бе замислена:
Какаова глазура
150 г вода
250 г захар
100 г какао
150 г течна сметана
7 листа желатин
Смеси всички съставки- БЕЗ ЖЕЛАТИНА, възвари и остави да поври 3-4'. Свали от огъня, прибави накиснатия и изцеден желатин.
Шоколадовите топчета:
1,25 дл течна сметана(38%)
80 г чисто масло
500г тъмен шоколад
0,9 дл сметана(заквасена)- или крем fresh
3 с.л. портокалов ликйор (аз ползвам друг алкохол)
1 4.л. настъргана портокалова кора
______________________________
по 1,75 дл пудра захар и какао
______________________________
Шоколадова глазура:
200г кухненски шоколад
Захарна глазура:
2 белтъка
4-5 дл пудра захар
1 4.л. лимонов сок
1 4.л. течен глицерол
Течна сметана+масло се затоплят до стопяване на маслото.
Добави начупения шоколад да се разтопи и той, бъркай добре до хомогенна маса.
Дръпни от топлината, добави ликйор, кора и сметана.
Изсипи в подходяща форма на пласт около 3 см и след като се охлади, постави в хладилника за да се стегне достатъчно, така че да може да се оформя на топчета. Това става за около час.
Какаото и пудрата захар ползваш сега, при оформянето на масата в топчета. Наръсваш обилно дланите си с какао(или захар) и с лъжичка вземаш от сместа колкото е възможно по-овална топка шоколад и максимално бързо я оформяш на сфера, приблизително с диаметър 3см. Това, разбире се, зависи от целта, за която ще ги ползваш; може по-малки и по-големи.
Аз намирам за по-лесно първо да понамачкам шоколадените парченца до нещо като топчета, да ги оставя да се охøадят добре и отново да ги обработя, този път вече по-прецизно. Но разбира се че за всичко това се изисква доста време.
След като топчетата са добре оформени, ги пъхаш в камерата да замръзнат , след което разтопяваш шоколада и едно по едно ги потапяш в него за да се покрият изцяло с глазура. Оставяш ги да се отцедят върху решетка.
Другите топчета, които са оваляни в пудра захар, глазираш със захарната смес( на снимката няма такива).
*****************************
За тази торта не съм ползвала захарна глазура, направих само шоколадови.
Отделно правих топчета от парченце нугат, увито в марципан. Тях глазирах с млечен шоколад.
Белите топчета са разни смесици от нугат, сладко от портокали, натрошени печени лешници, изобщо разни неща. Те са оставени така, с видимо марципаново покритие.
*****************************
*****************************
Не се сещам друго в момента, но сигурно съм пропуснала някои неща,тях- по-нататък.
Джемма, какво хубаво момиченце си поставила, честито!
Поздрав на всички ви!
Нелка,как разделяш блатовете на две равни част??? :?
Гледах на снимки разделяне с конец,но ми се вижда дост трудно........
Скарлет,
Тези стават тънки, аз ги деля не на дебелина, или...ех, ама как се обяснява това пък!!
Деля ги не по хоризонтална, а по вертикална плоскост. Да кажем както би разделила на две равни части един лист хяртия.
А иначе, когато е обикновен, дебел блат(примерно пандишпан), ползвам дълъг назъбен нож и разрязвам с него.
Нелка,задавам толкова въпроси,защото покрай вас се запалих и реших за рожденния ден на големия син и аз да направя торта.И тъй като ти си непресъхващ извор от идеи искам да те попитам имаш ли идея как да направя тарта във форма на риба или нещо свързано с риболова.... :? :? :?
Извинявам сеее! Забравих пеперудите!
Просто сложих в две пликчета по малко шоколад и го оставих на топло да се разтопи. После изрезох по едно малко отворче и върху предварително нарисуван контур шприцовах първо точките и петната с бялото.
Оставих да се втвърди в хладилника, минах по контурите с тъмния шоколад , след което запълних и останолото пространство с него.
Рисунката правиш на паус и шприцоваш върху обратната страна, тази , на която не е рисувано. За удобство закрепяш към плота/работната повърхност с малко тиксо.
След като си готова изцяло, отлепяш и оставяш в хладилника да се втвърди с коремчето нагоре, лежаща върху някакъв предмет с подходяща прегъвка/ъгъл.
Не останах доволна от чист шоколад: не се разливаше достатъчно, би било добре предварително да се смеси с нещо, което да го направи по-леещ се.
Малките пеперуди шприцивах направо на око, без предварителен контур. Вместо хартия ползвах найлоновата обвивка от шоколада, резултатът е фантазия, защото е извънредно лесно да се отдели след като се втвърди.
Скарлет, засега не знам какво да кажа за рибата, бива ли да помисля малко?
От известно време ви чета, но сега просто не се сдържах. Моите поздрави за чудесата които излизат от ръцете ви.
Здравейте момичета,
по отдавна ви чета и ви се възхищавам, но досега не съм писала! Всъщност Djemmа, беше тази, която даде за пръв път линк към този форум в един друг и макар че аз не шия гоблени (имам други подобни интереси), сестра ми шие! А и кулинарният ви форум е чудесен, така че се надявам да не се сърдите, че се намесвам!
Nelka, прекрасни торти, направени от теб видях - майсторка си! А идеите са за изложба!
Скарлет, аз съм правила риба, но тъй като нямам форма си опекох от пандишпан правоъгълен блат(с 6-7)яйца си си я изрязах сама. Крем можеш да използваш всякакъв любим(аз правя комбинация от млечен и маслен), отгоре намазах само с маслен тънко и след оформяне на главата и опашката с крема(моят беше бял), вместо люспи, наредих тънки резенчета киви, като го застъпвах(като при рибените люспи). Дооформих с крем и се получи много сладка риба. А, да след нареждането на парчетата киви, намазах с четка с разтопен безцветен желатин, за да не увяхва и за да блести.
Жалко, че нямам снимка, но предполагам е станало ясно! Ако те интересува нещо, ще дообесня!
Възхищавам ви се на всички и ви поздравявам за търпението и любовта с която творите както гоблени така и кулинарни специалитети!
Здравейте, goldenova и natalyna
Много се радвам, че имаме ново попълнение :wink: и че тук ви харесва! Аз също съм на мнение, че тук момичетата са чудесни и творят невероятни неща!
Здравейте, goldenova и natalyna
Добре дошли в нашия малък,но приказен свят на красотата
Bookmarks