Чешки козунак

[natalyna]

Тъй като преди време я пусках тази рецепта на Сладката хапчица, сега само copy-paste.

Снимките към обясненията не са мои, но от Нета, но крайното произведение е мое (правен за Коледа - тук това е традиция).

За един козунак:
250мл прясно мляко, 40г мая(едно пакетче), 150-200г кристална захар- според вкуса, след няколко(не само мои опити), приемаме че правилното количество е около 700г.брашно , 1 ч.л. сол, 3 жълтъка, кората на един лимон, щипка индийско орехче(аз не слагам),200г масло, 60г стафиди, брашно за посипване на дъската за месене и тестото, един белтък

За дооформяне:
1 жълтък, 1 ч.л. прясно мляко, 30г обелени и накълцани бадеми(може и без тях, или може да сложите половинка орехи), пудра захар за посипване

Подготовка на тестото:
Приготвяме закваска от 2 с.л. хладко пр.мляко, до което прибавяме маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Разбъркавме добре, покриваме с кърпа и оставяме да втаса. В дълбока купа или легенче(в което ще месим), пресяваме брашното със солта, прибавяме жълтъците, захарта, настърганата лимонова кора и щипка индийско орехче. Прибавяме втасалата закваска, и разтопеното хладко масло и започваме внимателно да месим, като по малко прибавяме хладкото прясно мляко. В началото тестото е по-радко, но колкото повече се меси, започва да става по-гъсто. Когато тестото стане гладко и с блясък, го изсипваме на набрашнената дъска и продължаваме да меси, долато започне да се отлепя от дъската. Добре омесеното тесто слагаме в купа посипана с брашно, отгоре също посипваме тестото с брашно, покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса. Стафидите се измиват и се оставят да окапят(може прдишният ден да са били наложени в ром).

1. Втасалото тесто леко месиме(не много, за да не спадне) и разделяме на 8 еднакви части, от които избираме този който все пак ни изглежда най-голям и го отделяме настрана.

2. От останалите 7 части правине по възможност еднакво дълги и дебели въжета-плитки(не се сещаm за по-подходяшат дума )

3.Четири от тях полагаме едно до друго и започваме по средата, премятаме двете вътрешни(плетем нагоре)като еднaтa слагаме отдолу, а другaтa отгоре на външните плитки.

4. След това продължаваме по същият начин с външните(всичко е въпрос на свикване - аз първо се учих със шнурчета)

5.другата половина плетем по същият начин. Притискаме краищата добре. На тавата слагане намазнена(с олио)хартия за печене. Пренасяне дотук оплетеният козунак и леко го мачкаме с външната част на ръката(така сякаш използваш ръката за нож) по средата, за да може втората плетка да се настани по-добре и при печенето да не се накриви настрана.

6. Вторият етаж oплитаме като класическа плитка от 3 плитки и я поставяме върху леко вдлъбнатото място на вече oплетената част от козунака. Още веднъж леко натискаме по средата, за да направим място за най-горната част.

7. Сега и ред на последният къс от тестото, който отделихме в началото. Разделяме го на половина с от всяка половина правиме поедно по-дулго и по-тънко от предишните плитки, които увиваме около себе, а краищата им подпъхваме под най-долната част на козунака. Можете да забиете 3 дървени шишчета - едното в средата, а другите в краищата, за да сте сигурни, че при печенето плетениците няма да се разместят. Оставяме козунака още малко, както е oплетен, на топло да втаса. (Ако не можем да oплетем козунака с 4 плитки, можем да го направим само с 3 долу и 2 отгоре, но по-дебели.)

Как се пече козунак:
преди всичко е добре леко да затоплим фурната(не силно) и да се приготвим, за това, че ще се пече около 1 час.Преди да сложим козунака във фурната го намазваме с разбит жълтък с мляко и посипваме с бадеми или орехи. Първият половин час, не се отваря фурната, за да не спадне тестото. Когато започне леко да се зачервява на повърхността я покриваме с хартия за печене или алуминиево фолио и продължаваме да печем. Ако искаме да проверим дали е изпечен, измъкваме дървеният шиш от средата и проверяваме дали е сух - ако да, значе е изпечен. Козунака оставяме да изстине, като е най-добре да се консумира след ден-два. Преди да го нарежем, посипваме с пудра захар.

Прибавям и две видеа, които бях пускала в бг-мамма за плетене на козунак.

С 4 плитки:http://www.fiserasynove.cz/video/kopacak.mpg

С 6 плитки:http://www.fiserasynove.cz/video/vanocka.mpg


Ето го: