Алис, прегледах си козуначените рецепти и там на 1 кг брашно обикновено се слагат 250 г захар и 250 г прясно мляко, маята е 25 г, мазнината е смесена /масло + олио или мас + олио 1:1/. Така че захарта в твоята рецепта съвсем не е много. Щом отдолу се е препекъл, а отвътре е останал глетав, явно фурната не пече равномерно - отдолу е по-силна, а отгоре е по-слаба. При мен така се получава, когато правя козунак в машината и той се надуе догоре - тогава отдолу се опича, отгоре остава леко суров.
Когато правиш козунак само с масло, той става по-тежък и по-плътен. Маста го прави пухкав и обемен, затова предпочитам да правя козунаците с мас + олио. Не трябва да се смесват мас и масло - не се получава добре.
Стафидите ги накисвам от вечерта в ирландски коняк и на другия ден ги слагам в тестото заедно с коняка.
Само солта ми се вижда множко - аз слагам 2-3 щипки.1 ч.л. сол слагам на питката "Хризантема".
Сърдечни поздрави и успех следващия път