Рецептите на Zito !

[mamanushi]

Това са моите любими неща - риба и морски дарове. Ще ги пробвам с удоволдтвие!

[zito]

Риба с патладжан и пипер!
Есен е! Ухае на печен пипер и патладжан!Целокупният български народ се подготвя за поредната тежка,но демократична зима.Какво по хубаво от това,свободен и без задръжки да трепериш за каквото и да си помислиш:ток,парно,работа,данъци,жени..но има екзотика! Например риба с пипер и патладжан /докато ги има по пазара/.Казват ,че най вкусна ставала със Сардина,но може да се опита с други подобни по вид морски рибета.Най трудното,че трябва да се обелят.След това ги слагаме в смес от оцет и сол,да си отдъхнат от дрането,но за кратко -около 2-4 часа.През това време опичаме няколко Шабленски пипера и патладжана,обелваме,нарязваме на ивици и ги нареждаме в по-голяма чиния.Върху тях полагаме рибата "на меко"Овкусяваме със счукан чер пипер,чесън и ситно нарязан магданоз.Но внимавайте ,това е само предястие,да не изложим!Така и така сме взели риба ,не можем всичката да я направим на предястие. Останалата риба овалваме в брашно за да я заблудим от истинските си намерения.Загряваме тайно олио в тигана и я хвърляме да поплува 4-5 мин.не повече,защото средата не е подходяща.Изваждаме,като я поставяме в един дълбок съд да се съвземе.Прецеждаме мазнината,слагаме няколко склидки чесън,нарязани 1-2 глави
лук/може и праз/нарязани пресни моркови,мащерка,дафинов лист,черен.пипер,1кф.ч.вода и на тих огън,бъркаме около 5-10 мин.Преди да свалим от огъня слагаме оцет на вкус примерно до 200гр,защото повечето ще изври.Заливаме рибата с получената смес и я оставяме покрита в хладилника да престои 24-часа. То трябва да се приготви един ден преди предястието.Нали сме в ЕС-там се ходи на гости с предварителна заявка.Организирано. Те си носят пиенето. Та като сте готови казвате на приятелите си да идват на риба,пък и ако намерят бяло вино от "Шато-Евсиноград"става една

[zito]

Маринована скумрия
Взимаме 5 кг скумрия която изчистваме много добре,особенно около гръбнака където има черничко.Приготвяме т.н.студена саламура. Два литра вода,морска сол,700 гр оцет винен,три големи глави счукан чесън,2 пакетчета чер пипер,който счукваме,3-4 дафинови листа.Саламурата е готова като пробваме с прясно яйце.Когато го пуснем в саламурата трябва да се показва върхът му в размер около 5 ст.Корегираме със сол.
Нарязваме рибата на шайби с дебелена около 3 см и я поставяме в саламурата за 48 часа.Трябва да се бърка 2-3 пъти дневно.След това я изцеждаме за няколко часа,запържваме олио в един тиган,топим рибата и нареждаме в буркани. В повечето случай не се стига до бурканите защото се изяжда.Сервира се поръсена с копър и магданоз.Рибката трябва да плува в бяло изстудено вино. Саламурата може да се ползва за втори път,примерно от някой съсед или приятел.

А сега нещо бързо казва се:
"Деликатеса на видрата"
Избира се рибно филе,което да не е сухо/например хека не става/ Нещо по мазничко я скумрийка,леферче,паламудче. Та слагаме го в прясно мляко да го покрие и го оставяме
да се чуства като Клеопатра във ваната за два три часа.Млякото премахва миризми и предава особен вкус. Натриваме го с каша от чесън за да дойде на себе си и да не забравя ,че е от плебса и поръсваме с черен пипер-стрит. Потапяме филето в олио,пък ако искаме да стане както го правят комшиите в зехтинец.Овалваме го в царевично брашно/друго не/,загрята предварително скара,хвърля ме го за да разбере,че му е дошъл последният момент и се втурваме към салатката.След няколко минути то е готово,тъй че може със салатката да се почне по отрано.Поднася се гарнирано с пържени картофки и бяло вино.
Внимание! След такова ястие "гларусите" не препоръчват къпане в морето или пък Панчаревското езерце.

[zito]

Една чорбица !!!


И с малко риба стават разни работи! Потайни такива,забулени в мистерия,приготвени в едни внушителни сгради от едни люде облечени в черно,изпостели с бледи лица.
МАНАСТИРСКА рибена чорбица

400 гр. дребна риба/става въпрос за цял манастир, ей! / 5 суп.лъжици олио/зехтин/.Една връзка пресен лук,3-4- домата, 2- чушки,2 до 3 картофа,15-20 маслини,магданоз,чер пипер, сол и фиде. Рибата се сварява в подсолена вода,бульона се прецежда и се кипва с олиото.Прибавят се ситно нарязаните:лук,картофи,чушки,домати,който се сваряват до омекване. През това време монасите почистват маслините от костилките.Когато зеленчуците са сварени,добяваме маслините,фидето и рибата/която сме я извадили след като я сварихме-това се прави за да не се разкашка,да има търговски вид/Още 10 -тина минутки ври,след което обилно поръсваме с магданоз и чер пипер.
Тази рецепта е тъкмо за това захладняло временце,защото- гарнитурата е манастирска гроздова. С една чорба и две ракии може да доживееш до вечерта-нали непрекъснато се пости!
Да предположим,че нашите рибари още в началото на лова хванат, две три рибки и си направят чорбица,на брега, по тази рецепта. Тогава аз ще съм спокоен, че ще изкарат още дълго време, докато хванат нещо голямо-огромно. Е-е един час ще устискат!
Между другото за информация на дамите ще споделя,че навремето като бях в спортната школа/ех какви времена/падаше голямо ядене.Обаче гимнастиците имаха много странна диета,която беше изключително ефикасна.......супи! Боксьорите бяха непрекъснато на режим сваляне на килограми,като в промеждутъците се тъпчеха като за световно и си бяха вечно гладни. А гимнастиците потдържаха форма със супи. Добре приготвената супа засища и снабдява организма с необходимите минерали,витамини,соли и прочее ,комплексно.

[zito]

Че като писах по горе за супи ,пилешката например е световно призната ,против простудни заболявания. Даже корабокрошенците след спасяването,ако имат това щастие,задължително опраскват по една, две топли пилешки супи. Сега ще прочетете за една вкусотийка.
Пилешко месце,две пиперки,два домата,зехтин,чесън ,магданоз,чер пипер и червен лют,сол. Пилешкото месо, пиперките и доматите се пекат на скара или на жар/за предпочитане/.Месото го нарязваме на хапки след опичането. След като се опекат пиперките се обелват и накъсват на ленти, а доматите се белят и нарязват на по-едри парчета. Заедно с месото се слагат в тенджера, заливат се със зехтина и вода и се оставят да поврят 15-20 мин.
Преди да се свали супата от огъня се слага счукания на едро чесън ,нарязан на едро магданоз,и подправките Ароматът на супата и вкусът й са необичайни и много приятни.
Ако не искате лют червен пипер,може да гарнирате супата с люти чушлета без семките естествено.Тъй като започва един интересен процес на оросяване ще ви трябва и питие.Ако ползвате супата против настинка се препоръчват една две чашки добра ракия или водка,добро завиване и сън. Ако пък не ,няма лошо да се дръпне по едно винце. Но гола супа не ,не и не! А забравих-препечен хляб ! Ами и малко фиде ,съвсем изкуфях
Има и оризени супи, но класиката е с фиде!

[zito]

Трябва да отделим внимание и на някой по специални неща

Моят кумец от Солун е майстор сладкар и е работил в най известните хотели по островите,дълги години. Та сподели една рецепта ,която съм сигурен, че ще Ви хареса,защото като я почна тази "погача"така и казват гърците,после съжелявам Че си спретнахме едно гости и.............
Продукти: Един литър мляко,2-3 яйца,1 ч.ч.захар,2-ч.ч. царевичен грис,50 гр. чисто масло,щипка канела,един пакет, кори за баница,малко олио,2 пакетчета ванилия.
Приготовление: Сваряваме млякото. Отделно смесваме разбитите яйца,гриса,захартта,масло,канелата и ванилията.Заливаме ги с горещото мляко и бъркаме бързо и енергично докато се получи крем.Предполагам ,че дамите знаят как се прави това- налива по малко и се бърка здраво.Направо си е фитнес
След това намазваме една тава с малко олио.Нареждаме половината кори от пакета,като на всяка капваме по няколко капки олио.Внимавайте да не стане мазна!Заливаме с топлият крем и слагаме останалите кори по същият начин.Напръскваме с вода и във фурната на 180 градуса да се пече един час.
Преди това е добре да разрежем на две ивици корите за да можем след това да направим порциите по лесно.
Става нещо като баница, но сладка! И хрупа,хрупа!
Поднася се за десерт с леко бяло вино,например"Рацина". А основното ястие бе илария -пържена, с бял сос в който имаше ситно нарязан чесън , кисели краставички и сок от лимон.Соса е отделно от рибата, да си топваш. А пък предястието бе:рулца от шунка с пълнеж, гръцка салата с кисело мляко,орехи,чесън.Отделно една шопска и една от прясно зеле с моркови.Напитките бяха гроздова собствено производство",Врачанси мискет" и както писах по горе за десерта" Рацина". Естествено за фон гръцка музика от ония старите певци ,който като пеят ти иде да танцуваш , да плачеш и да пиеш.Започна се в 12,30 и се свърши към 21,00 часа,защото идваше Понеделника.А бе гръцка му работа!