Рецептите на Zito !

[zito]

Ами това са лесни и бързи за правене ястия,както ни харесва на нас мъжете.Тоест да не се пипкаме в кухнята, а докато правим нещо ,да вършим и други неща. Дамите може да ги ползват или да накарат скъпите си половинки да покажат кулинарни качества.
Повечето неща ще бъдат свързани с морето,тъй като ми е под носа-както се казва.
Финансова ревизия! Как Ви звучи?Ревизорите и те ядът риба,даже я ловят че и ми дадоха една рецепта,изпробвана във времето, строго секретна с разрешението на финансовият министър/бившият/
Риба скумрия/солена/
Избираме 4-5 скумрии като за ревизор. Почистваме ти.След това ги заравяме в морска сол за 10-15 часа.Измиваме ги и ги оцеждаме за около час два.Счукваме чесън и натриваме добре рибата след което я овалваме в червен пипер и мерудия/пой ,сминдух/
Всяка риба се увива в хартия/основен атрибут на проверяващият ревизор/ и я оставяме да престой два-до три дни/докато трае ревизията/.Поднасяме я нарязяна с магданоз,копър и естествено напитка,нещо като бяло вино или по хард-водка.Препечен хляб е за предпочитане.После чакаме резултата...............
Практиката сочи ,че обикнованно така направената риба изобщо не се задържа в хладилника,даже както съм писал/ престой два три дни/,едва ли!!Ще видите!
Но тъй като на масата скумрията би се чуствала самотна можем да добавим и едно ястие на признатите морски хора:

Миди по Холандски
Чудесно мезе,предпочитано от ген. Бирозов.По нататък ще разкажа за личният му готвач.
Един буркан с консервирани миди/ако няма пресни/растително масло около 50 гр.,оцет,щипка сол,чер пипер,връзка магданоз,едно яйце и чесън 10 -тина грама.
Просто правим една майонеза,която се смесва със счуканият чесън. Изцеждаме мидите ,слагаме ги в една чинийка,разбъркваме ги с майонезата.Сервираме обилно поръсени с магданоз и..........гарнираме отстрани с чашки водка. И пак чакаме резултата.........
Ако пък мидите са пресни,измиваме,попарваме,оставяме ги да се накиснат в техният бульон за около 1 час ,изцеждаме и в майонезата.

...

[mamanushi]

Това са моите любими неща - риба и морски дарове. Ще ги пробвам с удоволдтвие!

[zito]

Риба с патладжан и пипер!
Есен е! Ухае на печен пипер и патладжан!Целокупният български народ се подготвя за поредната тежка,но демократична зима.Какво по хубаво от това,свободен и без задръжки да трепериш за каквото и да си помислиш:ток,парно,работа,данъци,жени..но има екзотика! Например риба с пипер и патладжан /докато ги има по пазара/.Казват ,че най вкусна ставала със Сардина,но може да се опита с други подобни по вид морски рибета.Най трудното,че трябва да се обелят.След това ги слагаме в смес от оцет и сол,да си отдъхнат от дрането,но за кратко -около 2-4 часа.През това време опичаме няколко Шабленски пипера и патладжана,обелваме,нарязваме на ивици и ги нареждаме в по-голяма чиния.Върху тях полагаме рибата "на меко"Овкусяваме със счукан чер пипер,чесън и ситно нарязан магданоз.Но внимавайте ,това е само предястие,да не изложим!Така и така сме взели риба ,не можем всичката да я направим на предястие. Останалата риба овалваме в брашно за да я заблудим от истинските си намерения.Загряваме тайно олио в тигана и я хвърляме да поплува 4-5 мин.не повече,защото средата не е подходяща.Изваждаме,като я поставяме в един дълбок съд да се съвземе.Прецеждаме мазнината,слагаме няколко склидки чесън,нарязани 1-2 глави
лук/може и праз/нарязани пресни моркови,мащерка,дафинов лист,черен.пипер,1кф.ч.вода и на тих огън,бъркаме около 5-10 мин.Преди да свалим от огъня слагаме оцет на вкус примерно до 200гр,защото повечето ще изври.Заливаме рибата с получената смес и я оставяме покрита в хладилника да престои 24-часа. То трябва да се приготви един ден преди предястието.Нали сме в ЕС-там се ходи на гости с предварителна заявка.Организирано. Те си носят пиенето. Та като сте готови казвате на приятелите си да идват на риба,пък и ако намерят бяло вино от "Шато-Евсиноград"става една

[zito]

Маринована скумрия
Взимаме 5 кг скумрия която изчистваме много добре,особенно около гръбнака където има черничко.Приготвяме т.н.студена саламура. Два литра вода,морска сол,700 гр оцет винен,три големи глави счукан чесън,2 пакетчета чер пипер,който счукваме,3-4 дафинови листа.Саламурата е готова като пробваме с прясно яйце.Когато го пуснем в саламурата трябва да се показва върхът му в размер около 5 ст.Корегираме със сол.
Нарязваме рибата на шайби с дебелена около 3 см и я поставяме в саламурата за 48 часа.Трябва да се бърка 2-3 пъти дневно.След това я изцеждаме за няколко часа,запържваме олио в един тиган,топим рибата и нареждаме в буркани. В повечето случай не се стига до бурканите защото се изяжда.Сервира се поръсена с копър и магданоз.Рибката трябва да плува в бяло изстудено вино. Саламурата може да се ползва за втори път,примерно от някой съсед или приятел.

А сега нещо бързо казва се:
"Деликатеса на видрата"
Избира се рибно филе,което да не е сухо/например хека не става/ Нещо по мазничко я скумрийка,леферче,паламудче. Та слагаме го в прясно мляко да го покрие и го оставяме
да се чуства като Клеопатра във ваната за два три часа.Млякото премахва миризми и предава особен вкус. Натриваме го с каша от чесън за да дойде на себе си и да не забравя ,че е от плебса и поръсваме с черен пипер-стрит. Потапяме филето в олио,пък ако искаме да стане както го правят комшиите в зехтинец.Овалваме го в царевично брашно/друго не/,загрята предварително скара,хвърля ме го за да разбере,че му е дошъл последният момент и се втурваме към салатката.След няколко минути то е готово,тъй че може със салатката да се почне по отрано.Поднася се гарнирано с пържени картофки и бяло вино.
Внимание! След такова ястие "гларусите" не препоръчват къпане в морето или пък Панчаревското езерце.

[zito]

Една чорбица !!!


И с малко риба стават разни работи! Потайни такива,забулени в мистерия,приготвени в едни внушителни сгради от едни люде облечени в черно,изпостели с бледи лица.
МАНАСТИРСКА рибена чорбица

400 гр. дребна риба/става въпрос за цял манастир, ей! / 5 суп.лъжици олио/зехтин/.Една връзка пресен лук,3-4- домата, 2- чушки,2 до 3 картофа,15-20 маслини,магданоз,чер пипер, сол и фиде. Рибата се сварява в подсолена вода,бульона се прецежда и се кипва с олиото.Прибавят се ситно нарязаните:лук,картофи,чушки,домати,който се сваряват до омекване. През това време монасите почистват маслините от костилките.Когато зеленчуците са сварени,добяваме маслините,фидето и рибата/която сме я извадили след като я сварихме-това се прави за да не се разкашка,да има търговски вид/Още 10 -тина минутки ври,след което обилно поръсваме с магданоз и чер пипер.
Тази рецепта е тъкмо за това захладняло временце,защото- гарнитурата е манастирска гроздова. С една чорба и две ракии може да доживееш до вечерта-нали непрекъснато се пости!
Да предположим,че нашите рибари още в началото на лова хванат, две три рибки и си направят чорбица,на брега, по тази рецепта. Тогава аз ще съм спокоен, че ще изкарат още дълго време, докато хванат нещо голямо-огромно. Е-е един час ще устискат!
Между другото за информация на дамите ще споделя,че навремето като бях в спортната школа/ех какви времена/падаше голямо ядене.Обаче гимнастиците имаха много странна диета,която беше изключително ефикасна.......супи! Боксьорите бяха непрекъснато на режим сваляне на килограми,като в промеждутъците се тъпчеха като за световно и си бяха вечно гладни. А гимнастиците потдържаха форма със супи. Добре приготвената супа засища и снабдява организма с необходимите минерали,витамини,соли и прочее ,комплексно.

[zito]

Че като писах по горе за супи ,пилешката например е световно призната ,против простудни заболявания. Даже корабокрошенците след спасяването,ако имат това щастие,задължително опраскват по една, две топли пилешки супи. Сега ще прочетете за една вкусотийка.
Пилешко месце,две пиперки,два домата,зехтин,чесън ,магданоз,чер пипер и червен лют,сол. Пилешкото месо, пиперките и доматите се пекат на скара или на жар/за предпочитане/.Месото го нарязваме на хапки след опичането. След като се опекат пиперките се обелват и накъсват на ленти, а доматите се белят и нарязват на по-едри парчета. Заедно с месото се слагат в тенджера, заливат се със зехтина и вода и се оставят да поврят 15-20 мин.
Преди да се свали супата от огъня се слага счукания на едро чесън ,нарязан на едро магданоз,и подправките Ароматът на супата и вкусът й са необичайни и много приятни.
Ако не искате лют червен пипер,може да гарнирате супата с люти чушлета без семките естествено.Тъй като започва един интересен процес на оросяване ще ви трябва и питие.Ако ползвате супата против настинка се препоръчват една две чашки добра ракия или водка,добро завиване и сън. Ако пък не ,няма лошо да се дръпне по едно винце. Но гола супа не ,не и не! А забравих-препечен хляб ! Ами и малко фиде ,съвсем изкуфях
Има и оризени супи, но класиката е с фиде!

[Ge4i1970]

Страхотна и много весела тема! Давай още рецепти с и без рибки, каквото се сетиш!

[zito]

Ми радвам се ,че Ви харесва.Засега на един,но поне съм сигурен ,че няма да остане гладен.Вероятно другите са на някой прочута диета
Трябваше да започна с най важното хляба!
Тук изрових една рецепта на стар морски готвач. На корабите хляба се прави от" кока" и си е много отговорна работа.Интереснато е че той има специфичен вкус и като е топъл, не мож се спря да хапваш ".Кока" е винаги на разположение на капитана и в подозрението на екипажа.Камбуза/кухнята/ е неговото царство.Само "барото" капитана може така да си влиза, когато поиска, а в някой изключения боцмана. "Кока" може да провали дисциплината на кораба и включително да се стигне до бунт. Рядко може да се срещне добричък и кротък "кок". Повечето който познавам са диваци с агресивен, канабалски характер. Например: Данчо "Глигана"-бивш боксьор тежка категория.Името отговаря точно на поведението му.Има и един в лека "Бабаджана",шест братя или седем ...... Ами "Джуджето" Краси-такова криво нещо не сте срещали. Мишо "Гагауза"-малее,ще те разпори на нахардахуца на филийки, без да усетиш какво става. Има и други......... ама стига,то само прякорите като се изпишат!
Хляб за една чета.
Взимаме 9 кг.брашно,5 л.вода ,250 гр мая и една шепа сол.Бъркаме,месим на дъска намазана с олио.Престоява да втаса 1-2 часа.Правим отделните хлябове и ги оставяме около 30 мин. да се повдигнат.Разбъркваме две яйца и мажем хляба.Фурната надута до 550 градуса.Слагаме ги и я изключваме.Пече се 45 минути ,като следим в края да е 360 градуса.
Те това е! Знаете че един хляб е около 7-800 гр. така че може да си направите сметка за пропорциите. Пробвайте и ще видите разликата от другите, който се продават в мрежата.

И една супичка да праснем! Старобългарска чорба! А ? Диетична!!
Взимаме по една китка магданоз,копър и джоджан.Няколко стръка лук се запържват в чисто масло.Обаче в момент на криза може и без масло.Слагаш 1 ч.ч. вода и бъркаш,тоест запържка правиш,значи. Този траволяк дето съм го написал по напред го нарязваме с един хубав милитарски/демек военен/ нож.Режеш с кеф и слагаш при лука,,където може да ври и да става на нещо.Само че преди да сложиш водата го бъркаш така на сухо за да омекне-леко .След това слагаш водата. Застройваш с един жълтък и кисело мляко. Обаче ......тъй като е криза ,както писах, освен това,може да спестиш яйцето. Ползваш киселото мляко.Може и без мляко само със сол. Пък да не е съвсем постно, една люта чушка ще свърши чудесна работа.
Такива ми ти работи момичета. Правите хляба от горната рецепта и тази чорба и хапвате.Една седмица и ще станете прабългарки!
Забравете за диетите!

[zito]

Една салатка за отскок!
За 4 -ма ще трябват около: 200 гр.марулки,200 гр.рукола,80 гр.пресен босилек,160 гр.козе сиренце,40 гр. ядки /може и кедрови/малко балсамов оцет,зехтин и сол.
Първо слагаме сиренцето...... малко да се запече.След това запретваме ръкави и накъсваме всичкото дето е зелено в една купа.Слагаме сол на вкус ,оцет и зехтин.Отгоре цопваме сиренето и за фасон поръсваме с ядките. След като изпълнихме това досадно упражнение,не ни остава нищо друго освен да седнем и да я почнем.
Абе тъй и тъй сте седнали и ако сте на водка и сте отново 4 -рима,докато замислено дъвчете зеленото:
Вадите от хладилника/ако има де/ около 600- 800 гр. филенце "Пангасиус",стотина гр.пушена сьомга,стотина гр.масло,зехтин вече имаме ,босилек и ядки също.... е .. и някакво вино ще трябва за мирис.Та набързо оформяме едни рулца от филето и сьомгата,намазваме с масло,поръсваме с ядки, босилек,малко зехтинец и винце .Просто така ,да ги опръска, да се почустват щастливи.Докато правиме тези алабализми,трябва да сме включили фурната и тя да е на скрост, вече към то 250 градуса. Рулцата в тавичка,покриваме с фолио и за половин час са готови.......тъкмо, като е свършила салатката.Без да се бавим сервираме и продължаваме с водката за да не губим темпото. Може и с винце ако сте изтощени от концентрата.Но ...това не е основно ястие.......рулца... все пак!

[zito]

Боршт както казват украинците на тази прекрасна ,вкусна и полезна супа.
Първо , уваряваме до разпадане в подсолена вода телешки джолани / в краен случай шол/
Задушаваме с олио на лек огън кромид лук . Вътре поставяме нарязаното на тънки ивици зеле ,моркови на ивици, картофи на малки кубчета , дом.пюре -лъжичка две, коренче магданоз / корена/ , малко сварен боб, лаврик/ дафинов лист/ , щипка захар . Клокочи на слаб огън до омекване на морковите. Добавяме червеното цвекло на тънки и къси ивици / тука е тънкоста -цвеклото се добавя последно / . Месото и намачкан чесън / малко/ добавяш последни . Сметана/заквасена/ от магазина , може да се подправи с малко захар .Сега внимавайте другата основна тънкост/първата е цвеклото/ е зелето / не се слага свежо зеле/ . А така- Наситняваш на тънки и къси ивици свежа зелка и я поставяш в леко подсладена вода / дехлорирана/ заедно с късче хлебна мая / малко/ и филия ръжен хляб . Поставяш на стайна температура и на светло за 3 дни . Едва след което / зелето / се ползва в боршта. На вид супата трябва да червенее,да е гъста и при всички случай апетитна.

[Q10]

Зито на диета съм,смили се

[zito]

Каква е тайната на Фидел Кастро ,а? Говори по пет шест часа на митинги без да чете-оратор.Партизанин,революционер,държавник и.т.н.Пуши пури и обича Данчето Христова.Още мърда и пак отправя заплахи към хамириканците.
Ами ще Ви кажа :
СУПАТА НА ФИДЕЛ
500 гр.домати,две глави лук,1/2 чаша червено вино,средно голяма краставица,няколко маслини,две склидки чесън,две суп.лъжици зехтин,една пиперка,връзка магданоз,по щипка сол и захар. Доматите се обелват,чесъна се стрива,останалите продукти се нарязват на малки кубчета, а маслините естествено са без костилки.Всичко се смесва и поръсва обилно с магданоз.Няма черен пипер в супата, но ние като едни истински българчета,трЕбва да сложим.Сервира се студена . Гарнитура -водка!

[Ge4i1970]

Всеки път с кеф чета рецептите! Рядко се намират мъже с толкова голямо чувство за хумор! Само имам една питанка! Който не пие кво си сипва? Или покрай печенето на пуйката човек се научава и да си пийва?

[zito]

Всеки път с кеф чета рецептите! Рядко се намират мъже с толкова голямо чувство за хумор! Само имам една питанка! Който не пие кво си сипва? Или покрай печенето на пуйката човек се научава и да си пийва?

Ми правим си един безалкохолен коктейл-минерална вода "Банкя"-50 гр.Мин.вода, газирана "Михалково "-50 гр и чешмяна вода 50 гр за вкус. Освен това :
Прави се маска за лице! Сред това в един съд се слага вода, една чаша,ментовка 100 гр/има билка в нея/,100 гр джин /и той има/ и 100 гр анасонова мастика/тя пък има анасон,пак билка/.Загряваме,взимаме една кърпа ,надвисваме лице над парата и си правим парна баня. Ментата успокоява и отваря порите,джина почиства, а анасона,предава аромат и неповторим блясък в очите. През това време пуйчето се пече. Тъй като алкохола се изпарява по бързо ,стойм на парната баня ,докато остане само водата.Вдишваме през носа издишваме през устата.Изчислено е ,че като свърши сместта ,печеното ще трябва да е готово.Пък и да не е ,на кой му пука.Важното е да бъдем усмихнати,да стъпваме кръшно и безгрижно. Сервираме пуйчето и целуваме любимия-циганска целувка с ухание на мастика/от анасона/. Поглеждаме го в очите,обещаващо, но не задължаващо и .............................пуйчето,както писах по горе....бе кой ще мисли за него!

[Ge4i1970]

Благодаря, това ще ми свърши работа!